天氣變涼,所有的菜價就便宜很多~
最近公公種的菜也正大出喔~
高麗菜,波菜、A菜,刈菜...隴甲免錢啦~
不過,有時候都嘛來不及吃完,菜就變得不夠新鮮了...
尤其是刈菜,一棵就能吃上2餐,
一次收成就好多顆,每天吃也吃ㄉ膩
我心裡在想,如果我公公一週種2棵刈菜
連著每週只種2棵ㄉ話~是不是比較好ㄋ
哈哈~那是不可能的事啦~
講那麼多~還是先拿5棵收成下來ㄉ刈菜
做點酸菜吧~
這樣,還能能煮個酸菜鴨,或炒個酸菜來配飯~
這樣比較符合經濟效益啦~
我的材料:
刈菜5棵、地瓜大約400多克、鹽吃飯的碗大約7分滿
一鍋適量的水
刈菜~自己種的有機菜,不需要經過水的洗禮
這種菜容易有菜蟲,外面種ㄉ菜農藥可能多一點..
還是洗過才安心~
不過得確定要醃漬時~是沒水份喔
曬太陽
曬太陽多久時間得視陽光的強烈
大概曬到整棵刈菜軟趴趴的就行了~
(沒太陽用風乾也行)
地瓜~不分紅肉或黃肉,
不過~想讓酸菜醃的顏色更漂亮的話~
紅肉地瓜是很好的選擇
地瓜去皮後刨成絲
煮一鍋水(量能淹過刈菜的量就行)
水滾後放入地瓜絲悶煮,放進一些鹽約煮5-8分,
關火,放涼備用
在每棵刈菜上灑上些許ㄉ鹽
用力搓揉
刈菜搓揉好的樣子
搓好鹽後ㄉ刈菜放進桶子裡,層層疊疊的擺好
表面灑上些許鹽
撈出冷卻的地瓜絲,鋪在刈菜上
再倒入放涼的地瓜水,水量與刈菜齊就行了
在將其他的鹽全鋪在最上層
這樣就行囉~
最後上面壓個重物,我是鍋子裡面放顆石頭
壓在刈菜上,蓋上蓋子最快等3個星期
蓋上蓋子這很重要喔,因為刈菜會發酵
若沒封好封口...果蠅或什麼飛進去..
會...會...會長蛆蛆ㄋ~
這是4天後ㄉ樣子
顏色已經變黃了,不過還沒有酸味出來捏~
再撐吧~等3週後的成果~
3週~咻~一下就到囉~
昨晚開來看~一股酸菜的酸味~好香唷~
呵呵~成功囉~
晚上ㄋ~炒盤酸菜配著飯~或來鍋酸菜白肉湯
應該很好吃又下飯吧~
5棵ㄉ酸菜...好像有點少了~
過段時間再來做一點~
吃刈包ㄉ日子到時~~就有酸菜包著吃囉~
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