close
捲捲捲蔥油餅

첨부이미지


 

我們家的3個男生很愛粉味.......

 

前些天回基隆買到了來自宜蘭的三星蔥,

 


上禮拜回雲林的娘家陳妹妹帶回了一小瓶

 

陳媽媽自己炸的豬油。

 


真得很巧,宜蘭的三星蔥和雲林的豬油在台中相遇了..

 

兒子識貨,直問說可以做蔥油餅嗎?

 

那就來做個簡單的蔥油餅囉!



 











                      捲捲捲蔥油餅

 



 


我的材料:

中粉..........................500g

滾水.............250cc~300cc

冷開水......................100cc

青蔥...........................350g

豬油...........................1大匙(或橄欖油之類的)

 


我的調味料:

豬油............................適量

鹽...............................適量

白胡椒粉......................少許


 


       中筋麵粉加1匙鹽、1大匙豬油再分次倒入滾水,

 

                          以3支筷子拌勻..


 


                       再分次慢慢加入冷開水,

 

                            揉約2分鐘成糰。


 



 



             再蓋上保鮮膜或放進塑膠袋中發約1小時,

 

                     至略膨脹呈光滑狀就可以了。


 



                       等待的時間來處理青蔥,

 

                                洗淨晾乾,

 

                              再切成蔥花,

 

                  然後加點鹽巴和白胡椒粉拌勻。
 


                          然後取出拉成長條狀,

 

                                再分切成糰,

 

              1個約140g(比一個女生的拳頭小些)


 


               工作檯灑點乾粉再放上蔥油餅糰桿平,

 

                             在餅皮上抹點豬油,

 

                                  再灑上蔥花,

 

                               再分割成4長條。


 


                              然後再捲起來,

 

                      再接一張跟著捲起來2層。


 


                 總共約可以製作成12份蔥油餅麵糰。

 

            要桿開時,工作檯上再灑點乾粉或抹點油質

 

                           (會比較好桿開不沾黏),

 

                                   然後再桿平。


 


                            平底鍋入適當的油,


 

         再入桿開的蔥油餅,(可以隨意的灑點熟白芝麻)

 

               再以中火兩面煎金黃酥脆狀就好啦!

 

            煎餅時火力也不要太小，不然煎不脆。

                    油量也要夠，顏色才美，


           但如果油量多到像在炸餅，就會太膩了...



 



       文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到:


                蔥油餅要蔥多、層次多、油不多


 



蔥油餅用的是半燙麵---

是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡

 

同時有燙麵也有冷水麵。


 

燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香

 

脆而內裡Q軟的蔥油餅。


 



                            如果沒有一次吃完,

 

  可以桿平再墊張保鮮膜一片一片疊起來放入冷凍保存,

 

                               我有拍點乾粉,

 

                        大部分的人是抹點油質,

 

                    我覺得目的和結果是一樣的... 
 

 



 


~我的每一天都有您~~要常來看陳妹妹喔~
 

arrow
arrow
    全站熱搜

    小雪兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄