養生食譜：爆炒草菇涼拌金針菇蘑菇烹飪也要分種類 @ 小雪兒的窩

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

看過香菇的這麼多好處之後，你是否對香菇的鍾愛又增進了一層呢?香菇成為人們日常生活中較為常見的食品之一，因其經烹飪後餘留的香味，故廣受大眾青睞。

“吃貨”們通常注重的是香菇的味覺享受，如何能真正做到健康飲食呢?不妨聽聽小編的幾道香菇精緻小菜。大家在閒暇之餘，不妨可以動手試試看。

　乾香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。

香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有乾品和新鮮的兩種。

乾香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用乾香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。乾香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有乾香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

　　金針菇適合涼拌。

金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

　茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。

新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。

草菇適合爆炒。

草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便於入味。之後，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

　　平菇適合素炒、做湯。

平菇可追風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

　　口蘑最適合做湯。

口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

知道了不同蘑菇最適合的吃法也不同，需要提醒的是，做菜時盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。

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香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
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看過香菇的這麼多好處之後，你是否對香菇的鍾愛又增進了一層呢?香菇成為人們日常生活中較為常見的食品之一，因其經烹飪後餘留的香味，故廣受大眾青睞。
“吃貨”們通常注重的是香菇的味覺享受，如何能真正做到健康<a class=article_a title=飲食 href="http://food.panjk.com/" target=_blank>飲食</a>呢?不妨聽聽小編的幾道香菇精緻小菜。大家在閒暇之餘，不妨可以動手試試看。
　乾香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。
香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有乾品和新鮮的兩種。
乾香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用乾香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。乾香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有乾香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
　　金針菇適合涼拌。
金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
　茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。
新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。
草菇適合爆炒。
草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便於入味。之後，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
　　平菇適合素炒、做湯。
平菇可追風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
　　口蘑最適合做湯。
口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
知道了不同蘑菇最適合的吃法也不同，需要提醒的是，做菜時盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。
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