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以豆豉和辣椒做菜,是湘菜裡較為常見的方式,同類的還有豆豉辣椒炒通菜梗等。這樣的菜看起來毛毛燥燥,不太精緻,但其味道獨特,小魚的干香中結合辣椒和豉香,開胃送飯,也適宜佐酒。下面一起來看看它的做法吧!



  材料:小乾魚200克;豆豉1湯匙;青辣椒2個;紅辣椒2個;大蒜4粒;生薑1塊;鹽適量;雞粉1茶匙;食用油適量;


做法:


將小魚乾用溫水泡三分鐘,再用清水沖洗乾淨,瀝水。把青紅辣椒切成圈,大蒜和生薑切片。


起淨鍋,不放油,用小火類似炒芝麻的方式,將小魚焙乾香後盛出。熱炒鍋內放油,油七層熱時加入生薑、大蒜、豆豉炒香。


加入青紅辣椒圈炒香。放入小魚翻炒均勻。起鍋前加入鹽、雞粉調即可(豆豉帶有鹹味,添加鹽的時候要酌情)。


以豆豉和辣椒做菜,是湘菜裡較為常見的方式,同類的還有豆豉辣椒炒通菜梗等。


提前用淨鍋把小魚焙乾香,即能保持小魚的完整性,也能增加口感。


這樣的菜看起來毛毛燥燥,不太精緻,但其味道獨特,小魚的干香中結合辣椒和豉香,開胃送飯,也適宜佐酒。





 




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