小雪兒的窩

材料：

生香菇6朵　 起士酥皮4張　 洋蔥1/8個 (切絲狀)　 白芝麻少許　 蛋黃2個

調味料：

A. 奶油1大匙 　胡椒粉1/4小匙

B. 麵粉1杯 　奶油1/2杯　 奶水1/2杯 　西式雞高湯 800 cc 　鹽1小匙　 白酒 50 cc

作法：

1.生香菇洗淨瀝乾水分，切片狀起士酥皮取出在室溫下解凍約 1小時，不可太久，以免太軟。
2.奶油 1大匙用小火先將洋蔥炒軟，調入胡椒粉，即盛起待用。
3.用小火將半杯奶油溶化，慢慢加入麵粉炒香，不斷翻炒以免糊掉。再將奶水徐徐加入煮開再將高湯小心慢慢加入，火候不可過大。
4.待湯滾時加入香菇、洋蔥、鹽，約煮到香菇熟時，調入白酒即可。
5.烤箱需以 200℃預熱 10分鐘，蛋黃打勻待用。
6.將湯放入烤碗中，上面鋪上起士皮，再塗上蛋液，撒上少許芝麻。放入烤箱內烤 15分鐘至酥皮膨起，呈金黃色即可端出食用。

小祕笈：

1.起士皮可在超市的冷凍食品櫃中尋得各種品牌，而廠商也有註明使用方法，所以非常方便。如不習慣也可不用起士皮，單煮濃湯味道也不錯。
2.如果不會用小火煮奶水和高湯，可先將麵粉和奶油炒香，待冷時加入高湯用果汁打勻，再倒入鍋中加入奶油和調味料，也是一種較不易失敗的烹調方式。
3.西餐高湯配方：雞胸 1個、西芹 2支、洋蔥 1/4個、月桂葉3片、胡蘿蔔半條。用 200 cc的清水以小火煮1小時，再燜半小時，用濾網過濾留清湯即可使用。用不完的高湯可儲入冷凍庫中。

本文來自台視文化