陽春麵


所需材料:

水 ... 1鍋
鹽 ... 1茶匙
綠色青菜 ... 450公克
A 料
中筋麵粉 ... 375公克
水 ... 適量
B 料
豬大骨 ... 300公克
干貝 ... 37.5公克(小粒即可)
雞爪 ... 300公克
薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切段)
酒 ... 1大匙
鹽 ... 11/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 12飯碗

做法步驟:
1. 大骨洗淨;干貝洗淨後略浸清水,刷去沙,再用清水浸 4 小時用手壓爛;
2. 雞爪洗淨,各切成二段。
3. 除味精外,所有 B 料放入鍋中熬煮;見湯汁剩下 2/3 時,加入味精並熄下。
4. 用漏杓濾去骨渣,湯汁再倒回淨鍋。
5. A 料調勻揉成麵糰,以家庭用壓麵機多次捲壓成如匹布狀麵片,再壓切成麵條
(壓切刀筒附帶於壓麵機)。
6. 另煮 1 鍋清水,滾後先放鹽再下麵條,滾煮 1 分鐘即可撈起改入高湯中。
7. 青菜洗淨,去老殘莖葉,酌切後放入湯麵中滾煮即可供食。

備註:
1.濃味湯麵宜湯多麵少,否則不好吃。又因湯濃耐飢 ,故可減少麵量。
2.切麵(又稱機製麵)是冷水調粉而成,又沒充分搓揉,所以軟滑易爛,沒彈性,
適於兒童或腸胃不好的人食用。
3.若以機製切麵 450 公克代替,可省略 A 料及做法 3。








 
 








貓耳朵


所需材料:

中筋麵粉 ... 300公克
水 ... 適量
鹽 ... 1/2茶匙
蝦仁 ... 6大匙
菠菜 ... 300公克
沙拉油 ... 4大匙
瘦豬肉丁片 ... 6大匙
高湯 ... 8飯碗
太白粉 ... 2茶匙
A 料
木耳丁片 ... 4大匙
鮮魷魚丁片 ... 6大匙
B 料
鹽 ... 2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2茶匙

做法步驟:
1. 麵粉加鹽加水揉成麵糰,醒 20 分鐘,然後揉成光滑柔細的麵糯,再等分成 3~4 份。
2. 將麵糰揉成條片狀,再切成寸方片,然後用大拇指推壓成貓耳朵狀。
3. 蝦仁(最好買鮮蝦來剝仁,以免霉爛或浸水過久)洗淨滴乾水份,用太白粉略為抓拌;菠菜摘去老殘葉,洗淨切寸段。
4. 炒鍋入油,放入豬肉炒香,再倒入高湯煮滾,放入貓耳朵續滾煮 2 分鐘後放入 A 料、B 料、蝦仁和菠菜,再度煮滾後即可供食。

備註:
讀者亦可按自己的喜好,用其他的配料。








 
 








涼拌小黃瓜


所需材料:

小黃瓜 ... 2條
蒜頭 ... 2瓣(5克)
辣椒 ... 1條(10克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
果糖 ... 2大匙
香油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 小黃瓜拍碎切段備用。
2. 蒜頭、辣椒切碎後加鹽搗碎,再加入白醋及果糖調勻。
3. 將小黃瓜和調味汁拌勻,加上香油即可。








 
 








爽口紫茄


所需材料:

茄子 ... 1條(250克)
蒜頭 ... 2瓣(50克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
白醋 ... 1大匙
果糖 ... 2大匙
白芝麻 ... 適量

做法步驟:
1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起,泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎,再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後,撕成絲狀,拌入調味汁,灑上芝麻。





廚房小秘方 









烹調籚筍小秘方


燙籚筍以80℃為佳,水中加少許鹽,燙3分半鐘左右。









 
 






防止牛奶變豆花!


烘焙上使用牛奶時,要注意不可與酸性物質一同煮,將牛奶與酸性物質(如檸檬汁)分開煮再混合,否則牛奶遇酸,一加熱之下,就會凝固成豆花狀的物質了。
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