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無錫玉排


所需材料：

豬小排 ... 600公克
青江菜 ... 8棵
調味料
八角 ... 3粒
蒜 ... 3粒
醬油 ... 1大匙
番茄醬 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
酒 ... 1大匙
高湯 ... 5杯

做法步驟：
1. 排骨剁成10公分長約6~8條，用少許醬油上色。
2. 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨炸至金黃、香酥，撈出淨油。
3. 原鍋加入調料(須蓋過排骨)，待滾時，調至微火燜煮約40分鐘，至排骨爛。
4. 待湯汁快收乾時，用大火燒乾，淋上香油。
5. 青江菜去老葉、削成小棵，用滾水加燙熟，排盤邊即可。








 
 








桂香排骨


所需材料：
豬排骨 ... 600公克
調味料
桂花醬 ... 20公克
米醋 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
白芝麻 ... 10公克(炒香)
香油 ... 少許
調味料_A
白糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
高湯 ... 3/4杯
太白粉水 ... 1小匙
酒 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 排骨剁成小塊，用醬油拌勻。
2. 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨塊炸至金黃色，撈出瀝乾，再沖水洗去油膩。
3. 將排骨及調料A放蒸碗中，移入蒸籠蒸約40分鐘取出，倒入鍋中。
4. 加入桂花醬、米醋，用大火收乾湯汁，淋上香油、灑上白芝麻即可。








 
 








無錫小排骨


所需材料：

排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

做法步驟：
1. 排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
2. 熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料，開小火燜煮約 1 小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。








 
 








椒鹽排骨


所需材料：

小牛排 ... 300公克
大蒜頭 ... 5顆
紅椒 ... 2支
牛油 ... 1小塊
鹽 ... 1/2茶匙
黑胡椒粉 ... 1茶匙
油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 小牛排切成 3 公分厚塊狀，約切 10 塊；大蒜頭、紅椒切小片，備用。
2. 熱鍋加油，將鍋以油滑過後，油倒掉，小牛排放入鍋內排好，以小火煎約 3 分鐘後，加進牛油，翻面，再倒入大蒜頭、紅椒，煎約 3 分鐘，加鹽、黑胡椒小炒，即可。





廚房小秘方 









如何熬出美味的大骨頭湯?


在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。








 
 






切洋蔥不流淚的方法


在切洋蔥前，先將洋蔥整顆浸入熱水中煮3分鐘後再切，就可以不流眼淚囉。

 


 


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