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Jan
30
Sat
2010
18:10
來道暖呼呼的麻油進補料理
麻油雞麵線
所需材料:
雞腿 ... 4隻
老薑 ... 4大片
黃麵線 ... 1束
米汕 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
黑麻油 ... 6大匙
水 ... 6大碗
做法步驟:
1. 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。
2. 麵線剪成大段,墊一淨布置於盤中;
3. 蒸鍋入水 1 碗煮滾,移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。
4. 炒鍋入麻油,先下薑爆香。
5. 放下雞塊炒至略為變色後淋下酒,立即倒入清水。
6. 煮滾後再入麵線,再度滾起即可供食。
備註:
蒸好的麵線要煮之前再取出,浸入清水略漂洗。
麻油金茸
所需材料:
金茸菇 ... 450克
黑芝麻 ... 1/3大匙
沙拉油 ... 3大匙
薑汁 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2大匙
B 料
太白粉 ... 1/2大匙
水 ... 3大匙(調勻)
做法步驟:
1. 金茸切去根部(如已發黑要多切一些),用稀鹽水清洗一次,沖淨,滴乾水份。
2. 黑芝麻撿去什質,以小火,淨鍋炒2分鐘備用。
3. 炒鍋放入油及薑汁,隨即倒下金茸翻炒數次。
4. 加A料續炒2分鐘,放入B料勾芡後盛食。
5. 食前撒下黑芝麻(亦可加少許紅辣椒屑)。
備註:
痛風者此道菜不宜多吃。
麻油蜜汁雞
所需材料:
嫩雞 ... 1隻
醬油 ... 4湯匙
蜜糖 ... 3湯匙(或糖漿)
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1湯匙
薑粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1/2杯
麻油 ... 4湯匙
香菇 ... 6~7朵
做法步驟:
1. 將雞切塊後,拌以蜜糖、酒、醬油、鹽、薑粉醃漬 1 小時。
2. 起鍋燒熱麻油後,放入雞塊,煎至雞塊呈黃色,加入醃雞汁及 1/2 杯水,煮到水很少時即可。
3. 以香菇、生菜及 3 個小番茄作盤飾,將雞塊盛上即可食用。
麻油雞
所需材料:
嫩雞 ... 1隻(675-900公克)
麻油 ... 4湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
老薑 ... 1大塊
酒 ... 1瓶(225公克)
做法步驟:
1. 嫩雞只用雞身,切成寸方雞塊。
2. 起油鍋熱麻油爆香切片的老薑,放入雞塊拌炒數下直到色轉金黃,再加鹽和酒下鍋拌勻。
3. 再瓷缽盛起加蓋,隔水蒸 2 小時以上。
4. 飾以雕花、香菜。
廚房智慧王
本週之星~麻油
麻油(或稱芝麻油、香油、胡麻油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。
純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。最早使用在燈火燃料,後來應用在烹煮調理,晚近被視為補品。
麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸,具豐富維他命E及B1,具抗氧化作用。並可保護維他命A,溶化膽固醇,防止血管硬化。麻油在醫療上亦有記載抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。
廚房小秘方
感冒的時候可以吃麻油雞嗎?
《本草備要》提到:「胡麻補肺氣,益肝腎,潤五臟,堅筋骨,明耳目,耐飢渴,烏髭髮,利大小腸,逐風濕氣,涼血解毒。」在民間常有人利用麻油作食補與食療之用。
但若是體質不適合吃麻油的人,請盡量少吃麻油。而且麻油極補,感冒者服用,喉嚨無聲,病情將更形惡化。
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