小雪兒的窩

鮮乳的風味與口感

o 台灣的牛奶全部是荷士登乳牛的牛奶。
o 沒有再添加或濃縮加工的純天然鮮奶，其含水量在87.5%左右，清淡順口才是正常的口感。
o 具有像新鮮水煮蛋蛋白的清香味，不該再含有其它之異味如：奶粉味、不新鮮之奶臭味、其它之異味、或太濃的香味....等。
o 乳糖不甜，故甘而不甜，且不具酸、鹹、苦、辣等異味。
o 添加其它不同種類之食物，或太香、太濃、有不正常之口感與風味者，並非天然鮮奶所應有，應特別注意。
o 還是清淡、天然的鮮奶比較好！

鮮乳的衛生

o 牛奶是很營養的食物。
o 細菌也很喜歡在牛奶中大量繁殖，因此牛奶非常容易腐壞、酸敗。
o 為避免牛奶的營養成份被破壞、損失、影響品質，從擠乳開始就要注意衛生，更要快速地加工處理，每一個過程都要保持衛生，避免細菌的污染。
o 開封過的市售鮮奶要趕快喝完，放在冰箱也不能放太久。

選擇鮮乳的要訣

o 來自健康的牛群→安全又營養
o 牧場環境衛生→衛生又健康
o 新鮮利用→衛生奶車每日收乳
o 嚴格品管→消費者的保障
o 原質原味低度加工→天然比較好
o 不要迷失在人工濃醇香的誘惑裏→還是天然的比較好！

每日飲用多少鮮乳較適宜？

(一) 幼兒：
　　幼兒每日需要鈣400mg，因此每日飲用鮮乳400ml即可獲得所需鈣質。

(二) 成長期兒童：
　　成長期兒童需要多量優質蛋白質、維生素B2、鈣、磷等，因此可儘量飲用鮮乳，不必限量。

(三) 成人：
　　成人每日需要鈣質600mg，飲用600ml(三瓶)即可滿足需求，然而成人尚可從其他食物獲得鈣質，因此每日飲用1-2瓶(200-400ml)鮮乳較為恰當。

鮮乳脂肪並不比其他食品脂肪容易使人發胖。一般來說，鮮乳一瓶
(200ml)的熱量122kcal，其他一半熱量是來自乳脂肪。而且鮮乳含有優
質蛋白質以及國人常缺乏的鈣質、維生素Ａ、Ｂ2等，因此飲用鮮乳
可以補足我們營養需要而不會造成攝取過多熱量，因此可放心地飲用
鮮乳。

飲用鮮乳會增高血液膽固醇值嗎？

膽固醇是構成體內細胞膜的重要脂質成分，也是形成膽酸及性荷爾蒙
的材料，是人體不可或缺的成分。當每日攝取食品膽固醇在500mg以
下時，就不會影響血液膽固醇值。每日飲用2瓶(400ml)鮮乳，大概只
攝取膽固醇40mg，何況有學者研究發現牛乳含有降低血液膽固醇的成分。因此，每日飲用1-2瓶牛乳不僅不會增高血液膽固醇值，而且還會有益健康。

老年人需要飲用鮮乳嗎？

鮮乳成分較其他食品容易被消化吸收，因此對於消化吸收機能較為衰
退的老年人而言，鮮乳是最適當食物。鮮乳富有三種重要營養素：
(一)優秀蛋白質
(二)鈣質
(三)維生素Ａ、Ｂ2等。
老年人常易飲食「粗茶淡飯」而偏重米食，因此若能適量飲用鮮乳，將可補足體內蛋白質需要，防止齒、骨老化，以維持身體健康。
鮮乳的鈣質為什麼容易被吸收？
鮮乳的鈣質容易被吸收有三個原因：
(一) 鮮乳的乳糖促進鈣質被吸收。雖然乳糖促進鈣質被吸收的機制尚未明瞭，但
是目前已知乳糖會作用小腸細胞膜，致使鈣質容易透過細胞膜而被吸收。
(二) 鮮乳中與鈣質結合存在的酪蛋白在消化道內被分解生成含磷鈦，這些含磷鈦
會增高鈣質的溶解度，以致促進鈣質被吸收。
(三)鮮乳的鈣、磷比 為1:1時，鈣最容易被吸收。

什麼是"乳糖不耐症"？

某些人在飲用大量鮮乳後會出現下痢、腹痛或腹部不舒服等症狀。這是因為腸內缺乏可將乳糖消化的酵素(乳糖酉每)所引起，所以稱之為「乳糖不耐症」。當發生乳糖不耐症而下痢時，其他攝入食物的營養分與牛乳成分均將排出體外。這時只要停止飲用鮮乳，不必打針吃藥症狀就會自然消失。許多乳糖不耐症者，亦即乳糖消化力較差者，將鮮乳分次少量飲用，或將鮮乳加溫後飲用，即可避免乳糖不耐症的發生。

什麼是"牛乳過敏"？

極少數人在飲用鮮乳後發生下痢、濕疹、氣喘等症狀，這就是所謂的 「牛乳過敏」。造成牛乳過敏的原因，乃是攝入鮮乳的蛋白質在未完全被消化的狀態下被吸收後成為抗原，以致使體內產生抗體。當抗原蛋白質再度被吸收時就會發生抗原-抗體反應，以致發生牛乳過敏。 牛乳過敏絕大多數發生於哺乳兒，此因初生兒的消化機能尚未發育完全，當哺餵以牛乳為原料的人工乳時，體內就會產生牛乳蛋白質的抗體，以致容易發生過敏症狀。此外，牛乳過敏亦與遺傳有關。一般在乳兒期易發生牛乳過敏的乳兒，成長至2-3歲時大多會自然痊癒，因此不必過分擔心。

骨質疏鬆症與飲乳？
(一) 骨質疏鬆症的成因:

人隨著年齡增加，鈣攝取不足，骨中鈣持續流出，以致骨質疏鬆易骨折，尤其停經後婦女因荷爾蒙分泌不足，影響鈣的吸收或降低為生素Ｄ的活性化，而常導致骨質疏鬆症。此外，骨架小、少活動、煙、酒、長期服用腎上腺皮脂類固醇或抗血凝劑等，也容易造成骨質疏鬆症。

(二) 骨質疏鬆症的預防:
最好的方法是攝取充分鈣，優質蛋白質，維生素Ｄ(或充分日曬) ，以及適當的運動，停經婦女補充荷爾蒙等。牛、羊乳富含鈣、磷 (約為1:1)，優質蛋白質，膽固醇(可在體內被合成為維生素Ｄ) ， 因此，每日飲乳1-2瓶，可預防骨質疏鬆症的發生。
飲用鮮乳的好處？
(一) 鮮乳富含優質蛋白質(消化率96%)，可以補充以米、麵為主食者所 不足的離胺酸和羥丁胺酸(均為必需胺基酸)，亦可強化血管，預防血管硬化。
(二) 鮮乳富含鈣、磷、維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ等，對於成長期少年發育 ， 婦女生育及老年人骨骼健康有很大的助益。尤其是鮮乳的鈣容易被吸收，一瓶鮮乳(200ml)可滿足每日1/3鈣需要量。 當鈣攝取不足的時候，骨骼就會流出鈣，除了造成骨質疏鬆症外，也常使血管或細胞中存在過多的鈣進入血管壁堆積而引起血管硬化。此外，體內鈣不足也會促進膽固醇堆積於血管壁造成血管硬化。因此，適量飲用鮮乳對預防血管硬化有幫助。