糙米有助預防糖尿病

















  十七世紀,隨着碾磨技術的進步,人們成功地將完整穀粒磨成細滑的白麵粉,白麵包成為高檔食品,而黑麵包則淪為「農家食品」。富人沒有想到,他們付出更多金錢,購買的卻是並不健康的食品––實在非常諷刺。穀粒經過碾磨和篩分,去除麩皮和胚芽(孕育新株的部分),許多營養素因而丟失,其中包括B族維他命、微量礦物質和蛋白質。

  現在白麵包、白米飯及其他用糖和白麵粉製成的食物,仍是許多人的首選。但大量科學證據顯示,多吃全穀類要有益得多。我們要做的只是對日常飲食稍作改良。例如根據一項研究,將每週吃一個烘馬鈴薯改為一份糙米飯,便能使罹患第二型糖尿病的風險降低百分之三十。以下的一道食譜,以糙米模仿義大利米的口感,創造出令人聯想到義式燉飯的料理,色香味俱全,而且有益健康。

薑黃乳酪糙米(四人份)


材料


橄欖油 2湯匙


洋葱 1顆


紅甜椒 1顆


糙米 1杯


大蒜 1瓣


薑黃粉 1/2茶匙


低鈉雞高湯 1 1/2杯


現磨羅馬乳酪(芝士) 1/3杯


做法


1 糙米與雞湯放入電鍋內煮熟。烤箱預熱至二百二十度。洋葱和紅甜椒(去籽)均切小丁,大蒜切末。


2 使用可耐烤箱高溫的平底鍋或鑄鐵鍋,下橄欖油以中火加熱,放入洋葱和紅甜椒拌炒約三分鐘。


3 加入大蒜和薑黃粉,翻炒一至兩分鐘。拌入已煮熟的糙米。


4 在表面撒上羅馬乳酪粉,加蓋放入烤箱約五分鐘,至乳酪稍微融化,即可上桌。


                                            摘自《食得健康300法》,讀者文摘最新出版


arrow
arrow
    全站熱搜

    小雪兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()