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◎ 新聞中心報導


網路原文:



這11種食物,包括泡泡糖、鮮橙汁、皮蛋、味精、臭豆腐、葵花子、豬肝、醃菜、爆米花、魚乾片、油條等,並不是一點都不能吃,只不過不要多吃,最好少吃或不吃,要掌握好一個量,吃多恐損害記憶力。



泡泡糖:泡泡糖中的天然橡膠雖無毒,但製泡泡糖所用的一級白片膠加了一些化學添加劑,多吃對身體不利。



鮮橙汁:橙汁中若加了糖會比汽水的熱量還要高,建議吃原水果就好。



皮蛋:皮蛋含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒,鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。



味精:每人每日攝入味精量不應超過 6克,攝入過多會使血液中谷氨酸的含量升高,限制了人體利用鈣和鎂,可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀,對人體的生殖系統也有不良影響。



臭豆腐:臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,它還是分解蛋白質的腐敗物質,對人體有害。



葵花子:葵花子中含有不飽和脂肪酸,多吃會消耗大量的膽鹼,使體內脂肪代謝發生障礙,並使大量脂肪積聚於肝臟,會嚴重影響肝細胞的功能。



豬肝:每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,故豬肝一次不宜吃太多。



醃菜:長期吃醃菜會引起鈉、水在體內滯留,從而增加患心臟病的機會。另外,醃菜含有亞硝酸胺這種致癌物質,久吃易誘發癌症。



爆米花:爆米花中含鉛量高達10毫克/ 500克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有影響。



魚乾片:魚片咀嚼時間過長後可浪費唾液,嚥下的大量唾液可稀釋胃液,降低消化能力。



油條:油條中的明礬是含鋁的無機物,如天天吃油條,鋁就很難從腎臟體內排出,體內鋁過多,從而對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年癡呆症



優活追蹤調查:



網路流傳說如果吃太多上述11種食物,可能會損害記憶力,此謠言可能造成一些民眾會有所擔憂,優活健康網記者深入追蹤調查,並向營養專家求證。專家表示,上述11種食物,有些的確吃多了影響大腦神經、損記憶力,而這些食物上榜的原因,大致歸因於「食品添加物」或是「重金屬」,所以不只是會造成大腦記憶力損害,甚至會對人體有其他不好影響。看優活為您一一解答。



原文說泡泡糖中有一種成分「一級白片膠」,其中添加化學添加劑,對人體有害。優活記者查證,發現衛生署公布的泡泡糖成分為植物乳膠、乳化劑、天然樹脂、合成樹脂等,並沒有所謂的一級白片膠。屏東科大食品科學系教授林貞信指出,並未聽過泡泡糖有加一級白片膠的成份,泡泡糖的添加物在政府擬定的食品法規中都有規範,食用合法的添加物對人體影響不大,民眾不需擔心,當然過度食用也不好。至於泡泡糖是否會影響記憶力?為恭醫院營養師彭雪雲表示,這論述太牽強,沒有相關研究證實此說法。



鮮橙汁:文中提到橙汁若加了糖會比汽水的熱量還要高,建議吃原水果就好。營養師彭雪雲指出,所謂鮮橙汁會影響記憶力,應該是說若果汁中加入太多糖、攝取過多糖份,對大腦功能確實有影響,也可能影響記憶力。署立南投醫院營養師蔡秀雯說,如果攝取過量的糖份,人體在代謝過程中會消耗很多的維生素B1,若維生素補充不足可能造成疲倦或注意力變差,當然可能影響注意力與記憶力,另外血糖偏高也會影響代謝,因此也會影響記憶力。



皮蛋:網路文指皮蛋含有一定量的鉛,常吃會引起人體鉛中毒。根據教育部食品加工小常識資料顯示,傳統在製作皮蛋時是不含鉛的,但因鉛可幫助蛋白凝固作用,因此後來有業者在製作皮蛋時使用。營養師蔡秀雯表示,有些業者的確在皮蛋製作過程會使用鉛,若使用過量,民眾又食用較多,可能會有中毒之虞,不過之前衛生單位有抽查大部份市售皮蛋是合格的,因此民眾不需擔心。台北市有氧健康協會營養講師王宣諭指出,鉛造成的中毒範圍相當廣,吃入太多鉛會影響神經系統及血液循環,輕則影響學習能力、讓記憶力衰退,嚴重則恐導致腦神經病變。



味精:優活查證,衛生署建議,國人每日鈉的總攝取量不超過2400毫克,相當於6克的鹽;振興醫院營養師謝宜芳表示,如果食用味精過量,可能干擾大腦細胞的正常活動,建議少用。營養師彭雪雲指出,食用太多味精對大腦有一定影響,可能會影響記憶力,應該節制。



臭豆腐:營養師彭雪雲表示,臭豆腐不會損害記憶力,應該是說食物在高溫油炸後,油脂分子會被破壞,而形成不好的物質,會危害大腦神經,可能影響記憶力。



葵花子:營養師彭雪雲說,葵花子含有豐富維生素E,有助維持神經、肌肉組織的正常,吃葵花子對人體有益,不過因其油脂含量較多,建議適量攝取,以免體內囤積過多油脂,至於吃葵花子對記憶力不會有影響。



豬肝:營養講師王宣諭說,動物內臟內含「血基質鐵」,因此豬肝富含鐵質,女性生理期過後,可吃豬肝湯補血;蔡秀雯表示,豬肝的確是補血效果不錯的食物,但是要注意膽固醇的問題,不宜吃太多。彭雪雲說,吃豬肝基本上對人體是有益的,吃多不會影響記憶力,不過可能有抗生素殘留問題,適當攝取即可。



醃菜:營養師彭雪雲說,醃菜本身很鹹,對於血壓會有影響、影響大腦血流量,建議高血壓患者不宜食用太多,對於記憶力則沒有影響,至於醃菜的製造過程,幾乎沒有在使用亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽僅供肉品加工產品使用。



爆米花:營養師蔡秀雯說,爆米花本身沒有含鉛,不過民眾若買賣場鋁箔紙包裝的爆米花,在加熱過程可能會釋出鋁,建議少吃;她提醒民眾可自己到雜糧店買乾玉米粒,自己回去做爆米花就可吃得安心,不過做爆米花時需要使用奶油,因此要注意別吃太多,以免飽合脂肪攝取太多,可能會造成血脂肪異常。



魚乾片:對於魚片咀嚼時間過長浪費唾液,嚥下的大量唾液可稀釋胃液的說法,食品科學系教授林貞信表示沒有聽說過這種論述,他指出,口腔咀嚼食物時原本就會分泌唾液,至於像魚乾片這種乾燥的食物,自然需要較多的唾液,而個人身體也會自然調節,不太會影響消化能力。他說,唾液中含有澱粉酶,有助分解食物的澱粉,建議吃東西時慢慢咀嚼,可幫助消化。



油條:為什麼油條會加入明礬?因為傳統製作油條時,會利用泡過明礬的水來調製在麵粉中,這樣可以讓油條炸起來更酥脆,很多業者都會利用明礬把油條製作酥脆。營養講師王宣諭表示,明礬是含鋁的無機物,研究指出,人體攝取高劑量的鋁,會造成腦部受損,可能引起阿茲海默症。營養師蔡秀雯表示,攝取過多的鋁,會累積在腦部,與老人癡呆症(阿茲海默症)有關,這已有研究證實。



         



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