A.黑糖...... 30公克
 水....... 10公克
B.糯米麥芽糖....... 100公克
C.古早牛奶餅乾....... 適量





















1.將材料A的材料混合均勻,煮溶成黑糖蜜。
2.在鍋中放入材料B隔水煮至軟化,再加入作法1的材料拌勻,放涼至無流 ,即為黑糖麥芽餅內餡。
3.取兩片烤好的古早味餅乾,中間夾上作法2的黑糖麥芽餡即可食用。
註:黑糖蜜可以市售品替代。
 



































A.中筋麵粉...... 200公克
 糖粉...... 40公克
 葡萄糖粉...... 8公克
 鹽...... 1公克
 小蘇打...... 1公克
 氨粉...... 1公克
B.奶油...... 20公克
 白油......15公克
 煉乳...... 10公克
 蛋黃....... 10公克
 水....... 40公克
C.溶化無水奶油....... 適量
 糖粉(也可用鹽)......少許
 
















1.將材料A所有材料一起混合均勻,過篩備用。
2.在作法1中續加入材料B所有材料,慢慢攪拌成糰,再以延壓機壓至厚度約0.2~0.3公分的餅皮。
3.將作法2的餅皮用竹籤表面戳洞後,再以菊花模壓出形狀,排入烤盤中。
4.將作法3的烤盤放入爐溫上火200℃,下火180℃,烘烤約15分鐘後,取出刷上溶化的酥油,表面再撒上糖粉(或是少許鹽)即可。




MEMO
餅乾中使用氨粉,是當作膨脹劑使用,與泡打粉與發粉有相同作用。至於不用泡打粉或發粉,是因為氨粉膨脹後有酥脆的作用,而泡打粉與發粉則會讓餅乾鬆軟。




















































古早味牛奶餅乾...... 適量
糯米麥芽糖...... 100公克














1.取一竹筷挖取適量的糯米麥芽糖(約3至5公克),放置在古早味牛奶餅乾上。
2.再於麥芽糖上放另一片古早味牛奶餅乾,上下夾住麥芽糖餡,再抽出竹筷即可。




































糯米麥芽糖...... 100公克
古早味牛奶餅乾....... 適量
無核酸梅乾...... 適量
 










1.將無核酸梅乾切成小塊,備用。
2.取兩片烤好的古早味牛奶餅乾,先取其中一片中間夾上適量的麥芽糖內餡、無核酸梅乾一顆再取另一片餅乾蓋上即可(重覆此步驟直至材料全用畢)。


 

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