大腸麵線(1)







【做　 法】












1.將處理好的大腸放入沸水中煮約5分鐘後撈出，另取一鍋，放入燙好的大腸，加入水及所有滷料滷約1小時備用。
2.紅麵線放入沸水中燙熟，撈出沖水瀝乾備用。
3.熱鍋，加入3大匙油，放入蒜末、紅蔥末爆香至金黃色，倒入熱高湯、熟筍絲、木耳絲煮至沸騰。
4.加入所有調味料，以太白粉勾芡，放入作法2的麵線、柴魚片拌勻煮入味。
5.食用時加入作法1的滷大腸、蒜泥、烏醋與香菜即可。






【備　註】








大腸前處理步驟
1. 大腸剪除多餘的油脂與雜質洗淨後將內部翻出來，加入鹽揉洗3分鐘，再沖水洗。
2. 加入麵粉，再揉洗約5分鐘，沖洗乾淨即可。
 











































































【材　 料】
大腸 1800公克
紅麵線 600公克
熟筍絲 35公克
木耳絲 35公克
紅蔥末 25公克
蒜末 20公克
熱高湯 2500㏄
柴魚片 適量
太白粉水 適量
滷料：
薑片 		適量
蔥段 適量
市售滷包 1包
醬油 150㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
鹽 少許
水 2500㏄
【調 味 料】
鹽 1小匙
雞粉 1小匙
醬油 1大匙
冰糖 1大匙

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