小雪兒的窩

郭主義教你做－「鱔魚意麵」

食材：
油炸意麵3個、鱔魚200克、洋蔥1/4顆、高麗菜30克、辣椒片1支、蔥段1支、蒜末5粒、太白粉水5大匙

調味料：
烏醋2大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙

做法：
1. 鱔魚去頭切片備用。

2. 備滾水鍋，關火下意麵，燜泡4-5分鐘後撈起瀝乾，備用。

3. 起鍋熱油，將洋蔥絲炒軟後，加入蔥段、蒜末、辣椒片爆香，下高麗菜絲炒軟，接著再放進鱔魚炒到變色。

4. 同上鍋，加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油、麵湯煮滾後，下意麵炒勻，淋上烏醋提味，最後以太白粉水勾芡拌勻即可盛盤

詹姆士教你做－「香菇赤肉羹」

食材：
後腿肉半斤、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍半根、蒜泥1大匙、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、熱大骨高湯8杯、蛋2顆、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、柴魚片1碗、香菜末少許

調味料：
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉

做法：
1. 兩顆蛋打成蛋液，備用。

2. 後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻。

3. 滾水鍋關火，慢慢放入肉條泡至熟成。

4. 沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水份切絲；白蘿蔔切小塊，備用。

5.起鍋加少許油，將蒜末炒香，倒出。

6.同一鍋再加少許油爆香香菇，放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮，再加1大匙蠔油、1/2茶匙柴魚粉，以太白粉+高湯勾濃芡，再加柴魚片，淋上蛋液，加入赤肉，盛入碗中，食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。

本文來自型男大主廚