(糖醋排骨)
材料:
排骨450g(小排)、洋蔥半顆切片、青椒半顆切片、紅椒半顆切片、黃椒半顆切片、鳳梨罐頭1罐、炒香芝麻10克
醃料:
醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、1顆全蛋液、1/4茶匙鹽、麵粉1大匙、地瓜粉3大匙
糖醋醬:
4大匙糖白糖、4大匙白醋、1/4小匙鹽、1大匙米酒、1大匙水
調味料:
2大匙蕃茄醬
作法:
1. 排骨加入1茶匙醬油、1大匙鳳梨汁、1大匙米酒、1顆全蛋液、半茶匙五香粉、1/4小匙鹽醃漬後,再加入1大匙麵粉、3大匙地瓜粉備用。
2. 用油溫160度炸醃好的排骨,轉小火泡6分鐘。
3. 調製糖醋醬,用4大匙白糖、4大匙白醋、1/4小匙鹽、1大匙水、1大匙米酒攪拌均勻備用。
4. 油溫拉高,將青椒、洋蔥過油備用,油溫拉高至200度,排骨二次油炸排骨炸好取出瀝油備用。
5. 起油鍋,加入2大匙蕃茄醬炒香,倒入綜合醬汁煮滾,加入洋蔥、青椒、排骨、鳳梨,起鍋前加少許鳳梨汁即完成。
【123出好菜:三步驟】
1. 排骨沾濕漿不脫粉
2. 洋蔥椒類過油增香氣
(京都排骨)
材料:
排骨500g、白芝麻1大匙
醃料:
蒜末1大匙、檸檬汁1大匙、蛋1顆、酒1大匙、五香粉1/2茶匙、太白粉2大匙、麵粉1大匙、香油1茶匙
京都醬:
蕃茄醬3大匙、牛排醬2大匙、蔬果汁1又1/2大匙、糖2大匙、鹽1/2茶匙、水5大匙
作法:
1. 排骨放入塑膠袋中,加入1大匙蒜泥、1大匙米酒、1大匙檸檬汁搓揉入味後,再加入1大匙水、1顆全蛋液、半茶匙五香粉、2大匙太白粉、1大匙麵粉、少許香油,將佐料均勻搓揉醃30分鐘備用。
2. 調製京都醬,用2大匙牛排醬、3大匙蕃茄醬、白糖、4大匙水及蔬果汁攪拌均勻即可。
3. 排骨醃漬好以160度油溫泡炸,將油溫拉高,排骨2次油炸。
4. 起油鍋,將京都醬煮滾後,將2次油炸好的排骨加入拌炒,收汁,盛盤後撒上白芝麻即完成。
【123出好菜:三步驟】
1. 塑膠袋醃排骨好方便
2. 京都醬汁調好不慌亂
3. 排骨中溫泡炸最滑嫩
本文來自吃飯皇帝大
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