豬絞肉...... 600公克
豬皮...... 150公克
紅蔥頭...... 80公克
蒜末...... 15公克
豬皮高湯...... 1000㏄
A
白胡椒粉...... 1/4小匙
五香粉...... 少許
肉桂粉...... 少許
B
醬油...... 150公克
米酒...... 50㏄
細砂糖...... 1大匙
糖色...... 1大匙



































1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
 備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
材 料:細砂糖300公克、水300㏄
作 法:
1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。













































豬絞肉...... 600公克
豬皮...... 150公克
紅蔥頭...... 80公克
蒜...... 15公克
豬皮高湯...... 1000㏄


白胡椒粉...... 1/4小匙
醬油...... 150公克
米酒...... 50㏄
細砂糖...... 3大匙
































1.紅蔥頭洗淨切末,與蒜末一起放入燒熱的油鍋中爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
2.

將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。


3.重新加熱作法1 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
4.加入作法1爆香的紅蔥末、蒜末、醬油和其餘調味料炒香。
5.再倒入作法2煮豬皮的6. 放入作法2的豬皮塊。高湯續煮。
6.放入作法2的豬皮塊。
7.煮滾後改轉小火蓋上鍋蓋。
8.再煮約90分鐘,煮至湯汁濃稠即可。
 






備註: 食用時可放上豆乾、黃蘿蔔片搭配。
















備註: 食用時可加滷蛋搭配。



















五花肉...... 300公克
豬皮...... 50公克
蒜酥...... 10粒
紅蔥頭末...... 10粒
洋蔥...... 少許
高湯...... 900㏄
 
醬油...... 6大匙
冰糖...... 2大匙
糖色...... 1小匙
米酒...... 4大匙
五香粉...... 1小匙
肉桂粉...... 1小匙




























1.將五花肉和豬皮洗淨,放入滾水中汆燙一下。
2.再一起放入滾水中煮20分鐘。
3.將五花肉撈起切細條。
4.撈起豬皮切細條。
5.熱油鍋,放入作法3、4的五花肉條、豬皮條炒香。
6.放入蒜酥和紅蔥頭末炒香。
7.倒入作法2的高湯煮滾,改轉小火蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘,煮至湯汁濃稠即可。
  
 







































絞肉...... 400公克
蒜末...... 20公克
薑末...... 10公克
香椿醬...... 80公克
香椿滷肉汁...... 適量
 
























1.熱鍋,加入1大匙沙拉油,加入蒜末和薑末爆香,再放入絞肉炒至變色。
2.

在作法1的鍋中加入香椿醬炒香,再倒入香椿滷肉汁。


3.用大火煮至滾,再轉小火蓋上鍋蓋,續煮40分鐘即可。
  
 香椿滷肉汁
 材料:水700㏄
調味料: 醬油2大匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙、鹽少許、米酒2大匙
作法:
1.將水放入鍋中煮滾。
2.再加入調味料所有材料煮至均勻即可。


















 














五花肉...... 600公克
洋蔥絲...... 180公克
八角...... 2粒
油蔥酥...... 10公克
水...... 1100㏄
醬油...... 120公克
細砂糖...... 10公克
肉桂粉...... 少許
白胡椒粉...... 少許
花椒粉...... 少許



















1.五花肉洗淨切絲備用。
2.熱鍋,加入3大匙沙拉油,放入洋蔥絲炒軟至香後取出。
3.在作法2的鍋中放入作法1的五花肉絲炒至油亮,加入所有調味料炒香,再倒入水煮至滾,轉小火續煮40分鐘。
4.再放入作法2炒過的洋蔥絲和油蔥酥,續煮20分鐘即可。
 備註:食用時可搭配小黃瓜絲作為配色,且口感更好。


 


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