所需材料:豬小排 ... 900公克
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
蔥 ... 3根
A 料
鹽 ... 3小匙
蛋白 ... 2個
太白粉 ... 2大匙
B 料
醬油 ... 1大匙
糖色 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
做法步驟:1. 豬排剁成10公分長段,加入A料拌醃20分鐘。
2. 油入鍋燒熱,放入排骨,炸至呈金黃色,撈起淨油;置大碗中,上籠蒸約15分鐘,取出。
3. 由蒸碗泌出原汁,注入炒鍋,加入B料炒勻,倒入排骨翻炒上色,隨即取出排骨置大盤中;
4. 餘汁加太白粉水勾芡,起鍋淋排骨上。
5. 蔥取綠色部份,切成10公分長段,裝飾在排骨上即可。
備註:糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成,狀如醬油露,為增加醬料色澤用。
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