韭菜銀芽


所需材料:

韭菜 ... 75公克
綠豆芽 ... 375公克
沙拉油 ... 4大匙
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙

做法步驟:
1. 韭菜洗乾淨,用手試折莖枝根處,摘去太老且多纖維的部份。
2. 將韭菜切成3公分長段。
3. 豆芽摘去根尾和芽頭,同時放入A料用大火快炒1分鐘即可。

備註:
此菜不但對身體有益,而且白綠相映清爽可愛,有時亦可做為家常宴客之用。








 
 








酸甜銀芽


所需材料:
A 料
檸檬汁 ... 31/2茶匙
柳丁汁 ... 31/2茶匙
醋 ... 2/3茶匙
鹽 ... 1/3茶匙
糖 ... 1/6茶匙
辣椒絲 ... 少許

做法步驟:
1. 豆芽菜洗淨,在沸水中燙一下立即撈起,浸入冰水中備用。
2. 將 A 料拌勻,即為調味汁,澆在冰過瀝乾的豆芽上即可食用。








 
 








銀芽雞絲


所需材料:
雞肉 ... 300公克
綠豆芽 ... 300公克
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1茶匙
太白粉 ... 2茶匙
沙拉油 ... 酌量
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 2湯匙

做法步驟:
1. 雞肉洗淨,剔去筋、骨、皮後,將雞肉直段切成細絲。
2. 雞肉絲加上打散的蛋白和太白粉1 茶匙拌醃片刻。
3. 綠豆芽摘除頭尾即為銀芽,洗淨銀芽瀝乾水分。
4. 紅辣椒去子切成細絲備用。
5. 起鍋燒油,燒至七分熱時,將雞絲入鍋泡炸 5 秒鐘。
6. 見雞絲脫而分散,隨即撈出瀝盡油漬,再將油倒出,只留 2 湯匙油在鍋中。
7. 將銀芽落鍋,加入紅辣椒絲與雞絲同炒。
8. 倒下鹽、味精 1/2 茶匙、太白粉1 茶匙、高湯 2 湯匙,用大火拌炒均勻。
9. 裝盤,盤邊飾以芹菜葉和草莓。
10. 銀芽雞絲清淡滑嫩而爽口,胃口不佳時食用更好。








 
 








原盅豆芽排骨湯


所需材料:

小排骨 ... 1200公克
黃豆芽 ... 300公克
薑 ... 5片
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1小匙

做法步驟:
1. 排骨剁 2 公分見方塊,用熱水川燙一次,豆芽沖淨,摘去鬚根。
2. 鍋中注入高湯,放下排骨、薑同煮,先用大火煮滾再改小火燜煮 40 ~ 50 分鐘,續加豆芽、鹽、味精,再煮 20 分鐘,即可盛進湯盅,上桌供食。

備註:
芽菜的種類很多,除了最普遍的綠豆芽、黃豆芽外,還有不常見到的紅豆芽、發豆芽(蠶豆製成)、蘿蔔芽菜(蘿蔔籽發芽的)及蕎麥發芽而成的蕎麥芽菜。





蔬菜小常識 









本週之星~豆芽菜


豆芽菜是種非常便宜以及耐放的蔬菜,它的營養價值很高,讓我們來認識一下豆芽菜的營養價值:

1. 豆芽菜含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素,礦物質鈣、鐵、鈉等,及維他命B1、B2、C等,尤其以維他命C的含量最為豐富。

2. 豆芽菜對於高血壓、糖尿病、血脂肪過高、胃功能不佳等疾病患者有幫助,同時也有降低眼壓的功效。

3. 豆芽菜中的植物性荷爾蒙,對更年期女性也有緩和更年期症狀的功能。

4. 豆芽菜還具有大量水分及膳食纖維,是很好的美容蔬菜。





廚房小秘方 







如何選購好的豆芽菜?


在購買豆芽菜的時候,請挑選鮮脆易折斷、莖短肥壯、莖部潔白(但不是漂白形成)、芽部有一點淡黃,色澤不枯黃者為佳,過長或過軟都不好。

市面上的豆芽菜常浸泡於水中過久,易使所含的維他命B、C等大量流失,建議不要購買。

買回家後,置於保鮮袋中包好,放入冰箱冷藏,可存放約1周,因為培育容易、營養價值又高,因此自己種來吃更好。

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