小雪兒的窩

所需材料：
瘦豬肉 ... 600公克(或雞胸肉或牛肉)
炸油 ... 1份
青椒 ... 2個
沙拉油 ... 5大匙

醃肉料
*沙茶醬 ... 1大匙
*醬油 ... 1大匙
*糖 ... 2茶匙
*墨胡椒 ... 1/4茶匙
*蘇打粉 ... 1/2茶匙
*薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料
*花生醬 ... 31/2大匙(鹹的)
*沙茶醬 ... 1大匙
*紅蔥頭屑 ... 1大匙
*蒜茸 ... 1茶匙
*糖 ... 1茶匙
*鹽 ... 1茶匙
*高湯 ... 1飯碗
*黑胡椒 ... 1/4茶匙
*味精 ... 1/4茶匙
*九層塔 ... 1把

做法步驟：
1. 肉洗淨吸乾水份，切片塊狀，青椒也洗淨切大片塊。
2. 用醃肉料把肉醃拌約20分鐘。
3. 有烤爐的可把醃好的肉用竹籤1塊肉1塊青椒地串起烤熟。而無烤爐的則不需把肉串起。
另用炸油用大火炸熟以略有少許焦皮邊為度。青椒也1/2分鐘，炸肉與青椒分盛盤中
（青椒不宜久，炸因此不可與肉同）。
4. 所有調味料除九層塔外都混合並調勻在一起。炒鍋燒熱倒下油5大匙，把調味料倒下略爆
香煮滾1/2分鐘。九層塔剁碎成泥狀。爆好的調味料等涼了再把香菜茸混入淋在炸或烤好的肉。
5. 調味料中可酌加紅椒粉或辣油。

備註：
1. 九層塔又名羅勒。

所需材料：
新鮮魷魚 ... 1條(260公克)
海蝦 ... 10隻(大)
魚丸 ... 適量
甜不辣 ... 適量
青椒 ... 適量
紅蘿蔔 ... 適量
戶串籤 ... 10支

A 料 (調味料)
*海帶 ... 75公克
*紫魚片 ... 2大匙
*糖 ... 3～5大匙
*醬油 ... 5大匙
*八角 ... 2粒
*蔥 ... 少許
*薑 ... 少許
*味精 ... 少許
*水 ... 1飯碗
*冰糖 ... 少許

做法步驟：
1. 將所有要串烤的食物都洗淨擦乾，切 3 公分片塊，然後分色一一串好。
2. 把A料熬煮成濃汁，即為塗烤用的醬料(渣濾去不用)。
3. 把海鮮串放在烤爐(或木炭爐)上面，慢慢烤至焦香(要邊烤邊塗熬成濃汁的A料)，即可趁熱吃食。


備註：
配料的種類可按自己的喜好而安排(例同筍、洋蔥、山東蔥、青蒜、瓜果等均可)。

所需材料：
米皮 ... 12張
生菜 ... 適量(萵苣)
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
炸油 ... 適量
A 料
絞豬肉 ... 300公克
蝦仁 ... 300公克(剁碎)
洋地瓜 ... 100公克(切絲)
紅蔥頭 ... 50公克(剁碎)
綠豆芽 ... 100公克
紅蘿蔔 ... 100公克(切絲)
木耳 ... 2～4朵
冬粉 ... 1把(50公克)
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。
2. 把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3. 每張米皮裁成四等份(扇狀)，以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。
4. 把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。
5. 倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。
6. 取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。

備註：
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。

所需材料：
豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
蒜頭 ... 100公克(整顆，去皮)
炒米碎 ... 80公克
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 1杯
米皮 ... 20張
生菜 ... 適量
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量


做法步驟：
1. 豬腿肉切成四塊。
2. 油燒熱，將蒜頭煎至金黃色，取出剁碎備用。
3. 用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃，加入水、糖、鹽，蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾，取出腿肉放涼切絲。
4. 豬皮先洗淨吸乾水分切段，加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻，即成豬皮肉絲。
5. 刷子沾水將米皮二面塗濕。
6. 把生菜、薄荷葉放在米皮中間，鋪上豬皮肉絲，然後將二側向內摺，再向前捲起即可。

備註：
冷捲包好宜儘快吃完，否則放久米皮容易乾掉，並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。