山藥鮮蔬湯














根據中國傳統食療說法，五色入五臟。這道素湯中用到了：青（青花菜）、赤（胡蘿蔔）、黃（玉米）、白（山藥）和黑（黑木耳），稱得上五色俱全，可以全方位地增進健康。











4人份


準備時間15分鐘 烹調時間45分鐘


300 公克山藥（鮮懷山、鮮淮山），去皮切塊
100 公克胡蘿蔔，去皮切塊
100 公克蕪菁（大頭菜），去皮切塊
100 公克鮮玉米（粟米），切圓塊
50 公克黑木耳，摘淨切片
150 公克番茄
100 公克青花菜（西蘭花），切朵
150 公克黃豆芽
5 粒紅棗
3 朵鮮香菇，去蒂
1 1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙胡椒粉




1 番茄劃淺刀，入滾水汆燙片刻，取出去皮切塊。

















 


2 鍋中加7杯水，煮沸。放入黃豆芽、紅棗、香菇，小火煮30分鐘。待涼後濾出湯汁，即為素高湯，約５杯。


3 取５杯素高湯，煮沸。下胡蘿蔔、玉米、蕪菁、黑木耳，煮至九分熟。再下番茄、山藥，煮約5分鐘，至熟。最後放入青花菜，沸後下鹽和胡椒粉調味。


營養含量


每份含：122大卡熱量，4公克蛋白質，22公克碳水化合物，2公克脂肪，0公克飽和脂肪，0毫克膽固醇，6.3公克纖維，806毫克鈉


新鮮點子


此道山藥湯為全素蔬菜湯。喜葷食者，可以加入豬排、肉丸等材料。如用到豬排，約需40分鐘燉煮時間。


實用提示


山藥外皮含植物鹼成分，削皮時最好戴上橡膠手套，以免皮膚接觸後發癢。另外，山藥削皮後容易變色，可將削皮後的山藥浸泡在淡鹽水或醋水中。


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