山藥鮮蔬湯














根據中國傳統食療說法,五色入五臟。這道素湯中用到了:青(青花菜)、赤(胡蘿蔔)、黃(玉米)、白(山藥)和黑(黑木耳),稱得上五色俱全,可以全方位地增進健康。











4人份


準備時間15分鐘 烹調時間45分鐘


300 公克山藥(鮮懷山、鮮淮山),去皮切塊
100 公克胡蘿蔔,去皮切塊
100 公克蕪菁(大頭菜),去皮切塊
100 公克鮮玉米(粟米),切圓塊
50 公克黑木耳,摘淨切片
150 公克番茄
100 公克青花菜(西蘭花),切朵
150 公克黃豆芽
5 粒紅棗
3 朵鮮香菇,去蒂
1 1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙胡椒粉




1 番茄劃淺刀,入滾水汆燙片刻,取出去皮切塊。

















 


2 鍋中加7杯水,煮沸。放入黃豆芽、紅棗、香菇,小火煮30分鐘。待涼後濾出湯汁,即為素高湯,約5杯。


3 取5杯素高湯,煮沸。下胡蘿蔔、玉米、蕪菁、黑木耳,煮至九分熟。再下番茄、山藥,煮約5分鐘,至熟。最後放入青花菜,沸後下鹽和胡椒粉調味。


營養含量


每份含:122大卡熱量,4公克蛋白質,22公克碳水化合物,2公克脂肪,0公克飽和脂肪,0毫克膽固醇,6.3公克纖維,806毫克鈉


新鮮點子


此道山藥湯為全素蔬菜湯。喜葷食者,可以加入豬排、肉丸等材料。如用到豬排,約需40分鐘燉煮時間。


實用提示


山藥外皮含植物鹼成分,削皮時最好戴上橡膠手套,以免皮膚接觸後發癢。另外,山藥削皮後容易變色,可將削皮後的山藥浸泡在淡鹽水或醋水中。


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