小雪兒的窩

材料

米粉300、紅蔥頭片3顆、蝦米2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔絲5片、高麗菜絲250g、高湯200cc 、紅蔥酥少許

醃料

醬油1大匙、胡椒粉少許

調味料

醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、香油少許

做法

 1 香菇泡水至軟，切絲；蝦米洗淨，泡水至軟，瀝乾。豬肉絲以醃料略抓醃。

 2 滾水鍋內倒入少許的油，放入米粉及少許的醬油，待米粉煮軟，撈起，瀝乾水份，放入容器中，加蓋燜一下。

 3 鍋內加入少許的油，放入紅蘿蔔拌炒至油呈紅橙色，加入豬肉絲拌炒至五六分熟。

 4 加入香菇絲拌炒一下，再放入紅蔥頭片拌炒至有香味後，放入蝦米、浸泡蝦米的水、高湯、高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。

5 加入紅蔥酥，放入已用剪刀剪短的米粉，用筷子撈拌均勻，煮至湯汁收乾，加入烏醋、香油拌勻，即可起鍋。

 「肉絲炒米粉」要這樣做──

‧米粉放入滾水鍋時加入少許的油一起汆燙，米粉煮熟後就比較容易分開，而且炒米粉時也比較容易翻拌不會結成糰狀。

‧滾水鍋先倒入少許的醬油，米粉表面會呈現淡淡的金黃色，色澤比較漂亮，也能減少使用一些油量