蔬菜中之極品—高麗菜


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高麗菜又稱為球葉甘藍,質地脆甜,不僅味美可口,營養價值亦很高,一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖,它都不缺。台灣所栽種的品種,依葉球形狀可分為尖球形或圓錐形(筍形)、圓球形和扁圓形三種,其中以扁圓形最為普遍。高麗菜的營養成分據營養學分析,高麗菜富含A、B2、B12、C等多種維他命。每一百克高麗菜中,含抗壞血病的維他命C高達六十毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比西紅柿多三倍。而二百五十克未加工的高麗菜中,所含維他命C量就可滿足一成年人一晝夜的需求。高麗菜中所含的維他命物質甚多,對胃及十二指腸潰瘍早期患者,有止痛及促進癒合的作用。以新鮮高麗菜搗爛,取其汁液,每次二至二百五十克,略加溫,加入適量麥芽糖,攪拌溶解後,飯前飲服,一日二次,十日為一療程,會有較好的療效。高麗菜有助兒童發育高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富,鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名;其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克,比黃瓜多四倍,比西紅柿多七倍。最近的研究發現,高麗菜中還含有較多的微量元素錳,錳是人體中每和激素等活性物質的主要成分,可以促進人體物質代謝。此外,兒童體內物質代謝特別旺盛,所以,讓孩子多吃些高麗菜,對其發育成長大有益處。滅肥抗癌天然聖品營養學家還發現,高麗菜熱量低,也算是滅肥聖品。據檢測,一百克高麗菜只有三十大卡熱量,而一百克麵包則含有二百四十大卡熱量。國外把高麗菜製成口服液,經臨床證實,經常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物轉變成脂肪,是減肥的良藥。然而,科學家對高麗菜感興趣的根本原因是,它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有抗癌作用,同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

   

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