《康健》特選的台灣好食材交給擅長道地義式料理的王嘉平時,很期待他會變出哪些令人驚喜的菜色?更好奇他如何運用台灣本土食材,做出一道道征服饕客味蕾的美食...



文.謝曉雲


食譜提供-王嘉平


營養分析-馬偕醫院營養師徐于淑


康健雜誌 第128期


 


















《康健》特選的台灣好食材交給擅長道地義式料理的王嘉平時,很期待他會變出哪些令人驚喜的菜色?更好奇他如何運用台灣本土食材,做出一道道征服饕客味蕾的美食...



文.謝曉雲


食譜提供-王嘉平


營養分析-馬偕醫院營養師徐于淑


康健雜誌 第128期











石斑魚一尾(600克)、綠竹筍150克、小番茄6個、綜合貝類(蛤蜊、孔雀貝、海瓜子等)300克、大蒜1瓣(拍扁、去皮)特級橄欖油100cc、水500cc、巴西里少許











1 綠竹筍切0.3公分薄片。


2 平底鍋中放入材料裡一半的橄欖油,以小火爆香大蒜,放入用手捏破、擠去籽液的小番茄,略翻炒30秒後,倒入清水煮滾,再放入石斑魚及綠竹筍,以中火慢煮,並不時舀湯汁澆淋魚身,必要時翻動魚身2~3次,以均勻受熱。魚肉將煮熟之前5分鐘,再放入貝類,煮到殼打開即可關火。


3 將魚、貝類、綠竹筍、番茄取出盛盤,放少許鹽到湯汁裡,再倒入剩下一半的橄欖油及巴西里,把湯汁淋上魚身即可。











熱量294.1卡、蛋白質35.2克、脂肪13.8克、醣類7.4克、纖維1.1克、膽固醇112.5毫克、維生素C11.8毫克、鐵質15.6毫克、鈣質65.6毫克、鈉474.8毫克



 











石斑魚一尾(600克)、綠竹筍150克、小番茄6個、綜合貝類(蛤蜊、孔雀貝、海瓜子等)300克、大蒜1瓣(拍扁、去皮)特級橄欖油100cc、水500cc、巴西里少許











1 綠竹筍切0.3公分薄片。


2 平底鍋中放入材料裡一半的橄欖油,以小火爆香大蒜,放入用手捏破、擠去籽液的小番茄,略翻炒30秒後,倒入清水煮滾,再放入石斑魚及綠竹筍,以中火慢煮,並不時舀湯汁澆淋魚身,必要時翻動魚身2~3次,以均勻受熱。魚肉將煮熟之前5分鐘,再放入貝類,煮到殼打開即可關火。


3 將魚、貝類、綠竹筍、番茄取出盛盤,放少許鹽到湯汁裡,再倒入剩下一半的橄欖油及巴西里,把湯汁淋上魚身即可。











熱量294.1卡、蛋白質35.2克、脂肪13.8克、醣類7.4克、纖維1.1克、膽固醇112.5毫克、維生素C11.8毫克、鐵質15.6毫克、鈣質65.6毫克、鈉474.8毫克


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