小雪兒的窩

網路原文：

這11種食物，包括泡泡糖、鮮橙汁、皮蛋、味精、臭豆腐、葵花子、豬肝、醃菜、爆米花、魚乾片、油條等，並不是一點都不能吃，只不過不要多吃，最好少吃或不吃，要掌握好一個量，吃多恐損害記憶力。

泡泡糖：泡泡糖中的天然橡膠雖無毒，但製泡泡糖所用的一級白片膠加了一些化學添加劑，多吃對身體不利。

鮮橙汁：橙汁中若加了糖會比汽水的熱量還要高，建議吃原水果就好。

皮蛋：皮蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒，鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

味精：每人每日攝入味精量不應超過 6克，攝入過多會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體的生殖系統也有不良影響。

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，它還是分解蛋白質的腐敗物質，對人體有害。

葵花子：葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，並使大量脂肪積聚於肝臟，會嚴重影響肝細胞的功能。

豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，故豬肝一次不宜吃太多。

醃菜：長期吃醃菜會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，醃菜含有亞硝酸胺這種致癌物質，久吃易誘發癌症。

爆米花：爆米花中含鉛量高達10毫克/ 500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經和消化系統都有影響。

魚乾片：魚片咀嚼時間過長後可浪費唾液，嚥下的大量唾液可稀釋胃液，降低消化能力。

油條：油條中的明礬是含鋁的無機物，如天天吃油條，鋁就很難從腎臟體內排出，體內鋁過多，從而對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。

優活追蹤調查：

網路流傳說如果吃太多上述11種食物，可能會損害記憶力，此謠言可能造成一些民眾會有所擔憂，優活健康網記者深入追蹤調查，並向營養專家求證。專家表示，上述11種食物，有些的確吃多了影響大腦神經、損記憶力，而這些食物上榜的原因，大致歸因於「食品添加物」或是「重金屬」，所以不只是會造成大腦記憶力損害，甚至會對人體有其他不好影響。看優活為您一一解答。

原文說泡泡糖中有一種成分「一級白片膠」，其中添加化學添加劑，對人體有害。優活記者查證，發現衛生署公布的泡泡糖成分為植物乳膠、乳化劑、天然樹脂、合成樹脂等，並沒有所謂的一級白片膠。屏東科大食品科學系教授林貞信指出，並未聽過泡泡糖有加一級白片膠的成份，泡泡糖的添加物在政府擬定的食品法規中都有規範，食用合法的添加物對人體影響不大，民眾不需擔心，當然過度食用也不好。至於泡泡糖是否會影響記憶力？為恭醫院營養師彭雪雲表示，這論述太牽強，沒有相關研究證實此說法。

鮮橙汁：文中提到橙汁若加了糖會比汽水的熱量還要高，建議吃原水果就好。營養師彭雪雲指出，所謂鮮橙汁會影響記憶力，應該是說若果汁中加入太多糖、攝取過多糖份，對大腦功能確實有影響，也可能影響記憶力。署立南投醫院營養師蔡秀雯說，如果攝取過量的糖份，人體在代謝過程中會消耗很多的維生素B1，若維生素補充不足可能造成疲倦或注意力變差，當然可能影響注意力與記憶力，另外血糖偏高也會影響代謝，因此也會影響記憶力。

皮蛋：網路文指皮蛋含有一定量的鉛，常吃會引起人體鉛中毒。根據教育部食品加工小常識資料顯示，傳統在製作皮蛋時是不含鉛的，但因鉛可幫助蛋白凝固作用，因此後來有業者在製作皮蛋時使用。營養師蔡秀雯表示，有些業者的確在皮蛋製作過程會使用鉛，若使用過量，民眾又食用較多，可能會有中毒之虞，不過之前衛生單位有抽查大部份市售皮蛋是合格的，因此民眾不需擔心。台北市有氧健康協會營養講師王宣諭指出，鉛造成的中毒範圍相當廣，吃入太多鉛會影響神經系統及血液循環，輕則影響學習能力、讓記憶力衰退，嚴重則恐導致腦神經病變。

味精：優活查證，衛生署建議，國人每日鈉的總攝取量不超過2400毫克，相當於6克的鹽；振興醫院營養師謝宜芳表示，如果食用味精過量，可能干擾大腦細胞的正常活動，建議少用。營養師彭雪雲指出，食用太多味精對大腦有一定影響，可能會影響記憶力，應該節制。

臭豆腐：營養師彭雪雲表示，臭豆腐不會損害記憶力，應該是說食物在高溫油炸後，油脂分子會被破壞，而形成不好的物質，會危害大腦神經，可能影響記憶力。

葵花子：營養師彭雪雲說，葵花子含有豐富維生素E，有助維持神經、肌肉組織的正常，吃葵花子對人體有益，不過因其油脂含量較多，建議適量攝取，以免體內囤積過多油脂，至於吃葵花子對記憶力不會有影響。

豬肝：營養講師王宣諭說，動物內臟內含「血基質鐵」，因此豬肝富含鐵質，女性生理期過後，可吃豬肝湯補血；蔡秀雯表示，豬肝的確是補血效果不錯的食物，但是要注意膽固醇的問題，不宜吃太多。彭雪雲說，吃豬肝基本上對人體是有益的，吃多不會影響記憶力，不過可能有抗生素殘留問題，適當攝取即可。

醃菜：營養師彭雪雲說，醃菜本身很鹹，對於血壓會有影響、影響大腦血流量，建議高血壓患者不宜食用太多，對於記憶力則沒有影響，至於醃菜的製造過程，幾乎沒有在使用亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽僅供肉品加工產品使用。

爆米花：營養師蔡秀雯說，爆米花本身沒有含鉛，不過民眾若買賣場以鋁箔紙包裝的爆米花，在加熱過程可能會釋出鋁，建議少吃；她提醒民眾可自己到雜糧店買乾玉米粒，自己回去做爆米花就可吃得安心，不過做爆米花時需要使用奶油，因此要注意別吃太多，以免飽合脂肪攝取太多，可能會造成血脂肪異常。

魚乾片：對於魚片咀嚼時間過長浪費唾液，嚥下的大量唾液可稀釋胃液的說法，食品科學系教授林貞信表示沒有聽說過這種論述，他指出，口腔咀嚼食物時原本就會分泌唾液，至於像魚乾片這種乾燥的食物，自然需要較多的唾液，而個人身體也會自然調節，不太會影響消化能力。他說，唾液中含有澱粉酶，有助分解食物的澱粉，建議吃東西時慢慢咀嚼，可幫助消化。

油條：為什麼油條會加入明礬？因為傳統製作油條時，會利用泡過明礬的水來調製在麵粉中，這樣可以讓油條炸起來更酥脆，很多業者都會利用明礬把油條製作酥脆。營養講師王宣諭表示，明礬是含鋁的無機物，研究指出，人體攝取高劑量的鋁，會造成腦部受損，可能引起阿茲海默症。營養師蔡秀雯表示，攝取過多的鋁，會累積在腦部，與老人癡呆症（阿茲海默症）有關，這已有研究證實。