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炒菜愛注意－(咖哩炒麵)
古錐師要教大家炒出醬香十足的咖哩炒麵，不僅香氣誘人，吸滿的湯汁的麵條，更是好吃的讓人停不下來唷!
所需材料：
花枝身200g、油麵600g、蛤蜊10個、洋蔥1/2顆、蒜末20g、辣椒片2條、小白菜段30g
調味料：
印度咖哩粉2大匙、水200cc、醬油2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1.花枝切成長條狀；蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；洋蔥切成絲狀備用。
2.起鍋入油，下洋蔥絲炒至金黃色，下蒜末炒香，下辣椒片拌炒，關火下咖哩粉炒香後，加入水開火煮滾，下糖、醬油、米酒煮滾。
3.承上，下油麵、蛤蜊、花枝條、鹽巴加鍋蓋煮2分鐘，最後下小白菜段拌炒均勻即可。
Q.請問是洋蔥切細絲是逆紋還是順紋？
A.您好：
洋蔥是順紋切絲。
Q.花枝可以換蝦嗎?
A.您好：
咖哩炒麵的配料部分，可以依照您喜愛的料理來替換喔。
吳秉承－(筍絲封肉)
吳秉承師傅要教大家用豬絞肉來做封肉喔!
所需材料：
滷好的豬皮2捲、絞肉300g、罐頭玉筍絲1罐、蒜末5g、薑末5g、蓮藕粉2大匙、香油1大匙、高湯1小碗、乾香菇丁(泡發)20g、蔭瓜20g、板豆腐1塊、五香粉1小匙、燙好的青花菜1朵(排盤)
調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙
作法：
1.板豆腐加入蓮藕粉抓勻；蔭瓜切碎；玻璃盅底部抹香油備用。
2.取一水晶碗，下絞肉、蒜末、薑末、香菇丁、五香粉、高湯、調味料、蔭瓜抓勻後，拌打至出筋，再下1大匙的蓮藕粉、香油拌勻備用。
3.取豬皮，排入四方玻璃盅底部，再放上作法1的板豆腐後，放上做法2、玉筍絲，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，將做法3的成品倒扣至成品盤，將青花菜排在周圍即可。
本文來自美食鳯味
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