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鹼粽


所需材料：
圓糯米 ... 600公克
鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
硼砂 ... 1/2茶匙
粽葉 ... 適量
水草繩 ... 適量
清水 ... 1大鍋

做法步驟：
1. 米洗淨，加入鹼粉拌勻，放置1～2小時即可取用。
2. 鹼粽的包法和肉粽一樣，但只要一張葉子，且米量不可過多，約七分滿即可。
3. 包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。
4. 把包好的粽子放入鍋中，注意水要蓋過粽子，加入少許硼砂滾煮 4 小時。
5. 熄火再燜 1 小時，即可取食。

備註：
1.加入少許硼砂，可使煮好的米不粘粽葉，晶瑩剔透剝取容易。
2.若改用內面光滑的籜葉，則煮時可不加硼砂。
3.時可甜、可鹹，甜食即沾白砂糖、糖漿；鹹食則沾醬油、胡椒粉等，都很可口。還有一種特別的吃法，趁熱用線把粽子勤切成片，以線串起風乾，可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，據說可以清胃火、袪風濕，是否屬實，姑且不論，可是此法調理，確實別具風味。








 
 








螺角粽


所需材料：
糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)
鹽 ... 1/2茶匙
鮮粽葉 ... 20張
水草 ... 1束
紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)

做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份，加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質，甘用花生或棗則另須浸水 2～4 小時。
2. 糯米和紅豆拌勻。
3. 粽葉 2 張背背相對(已經處)，葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)。
4. 米放進葉筒後要用筷子塞緊，使米粒充滿筒尖。
5. 米粒填實後，將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底)，水草斜綁紮緊。
6. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時。
7. 熄火並燜 1 小時，即可取出食用。

備註：
1. 如果只用清糯米不加材料，即稱水晶粽，可沾糖粉或醬料食用。
2. 此粽形狀玲瓏可愛，市面未曾見過。
3. 另有一種吃法：粽子煮好待涼，剝除粽葉敷上乾麵粉，以八分大熱的油炸至金黃焦香，風味絕佳，
讀友不妨一式。








 
 








湖州豆沙粽


所需材料：
紅豆 ... 300公克
豬板油 ... 225公克
砂糖 ... 600公克
豬油 ... 225公克(炒豆沙用)
粽葉 ... 和肉粽相同
米量 ... 和肉粽相同

做法步驟：
1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)，用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。
2. 豆沙的做法參照 27 頁「豆沙餅」，炒好備用。
3. 醃好的豬油條，用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。
4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。

備註：
1. 如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮，味道不但不會受影響，反增香膩。
2. 湖州粽子非常有名，海外華人聚居處如舊金山、洛夏機檢有湖洲粽出現。這種粽子必須用鏟子頭包法，無論從那一面看，都是一端扁平、一端凸出的模樣，也可說是湖州粽的特別標記。包時最好採新鮮綠竹葉，吃時滿會帶出一股清新的香味。
3.糯米，北平人稱之江米。








 
 






粿粽


所需材料：
糯米粉...6兩
麵粉.....2兩
砂糖.....1大匙
絞肉.....4兩
香菇.....5朵
紅蔥頭...5瓣
蝦米.....1/2兩
粽葉.....20片
粽繩.....10條
油.......6大匙
鹽.......1小匙
醬油.....1大匙
味精.....1/4小匙
胡椒粉...少許

做法步驟：
1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解，分數次拌入糯米粉及麵粉中。
2. 慢慢揉搓成光滑的粉糰，分割成10個(為皮)。
3. 起油鍋將紅蔥頭末，蝦米末爆香加香菇丁，絞肉炒香，放入調味炒勻(為餡)。
4. 將皮壓平包入餡，搓成圓形表皮沾，油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。
5. 鍋中水煮沸，將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘，稍涼即可食用。
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