未命名

 



黃豆製品:降血脂的優質蛋白質


  

又稱為「菜園裡的肉類」,所富含的優質蛋白質更勝於肉類。自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素,可減輕更年期婦女症狀等功效之後,一時之間,黃豆成為熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮,功能類似動情激素,是植物動情激素的物質,被認為有調整女性荷爾蒙的功能,可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養非常豐富,含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂,且其蛋白質中含有米麵蛋白最缺乏的離氨酸,與米麵一起吃,會有氨基酸的互補效果,使攝取的蛋白質成為優質蛋白質。

黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外,而大豆異黃酮素的抗氧化效果,可減少血脂肪沉積血管壁的機會,兩者對於降血脂皆有效益;此外,黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸,並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。


最佳吃法:黃豆最好煮熟吃,不然會阻礙蛋白質消化的物質。可以買豆製品如豆腐、豆皮、豆干或豆漿食用;值得注意的是,黃豆的普林含量相當高,所以痛風或尿酸過高的患者,不可吃太多。


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  海帶、海帶芽:新陳代謝的好幫手


海帶是海裡的蔬菜,因為生長在海裡,所以富含微量元素及膠質,也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質,因此海帶對人體最重要的功能,在於它有助於調理人體的生理機能。

海帶也含有豐富的碘,可促進血液中三酸甘油脂的代謝,膳食纖維也以水溶性纖維為主,有助於血膽固醇的降低,可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。國內研究發現,海帶具有降血脂的功效,而且含有的多種微量礦物質,是人體新陳代謝順暢的好幫手。


最佳吃法:海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯,但是不易煮爛是缺點。烹調或涼拌時放幾滴醋,不但可以調味,還有益於鈣的吸收。


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  地瓜葉:抗癌抗氧化蔬菜,富含維他命

原本不起眼的地瓜葉,在短時間內,成為當紅的健康蔬菜。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的「抗氧化蔬菜報告」,甘薯葉名列其中,而且是10大抗氧化蔬菜中,口味大眾化、具有量產規模,是消費者容易買到、吃到的蔬菜。


專家表示,喂豬的地瓜葉,很多人可能認為它並不值錢,其實它有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命,人體不可或缺的營養成分比其他蔬菜高許多,甚至有研究發現它具有抗癌的效果。地瓜葉雖然不太起眼,但營養價值極高,可以多吃。


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  番茄:物美價廉養生之寶


以前番茄被認為是粗俗的食物,難登大雅之堂,自從幾年前茄紅素被炒熱之後,番茄一夕之間成為最in的食物,2001年還登上美國《時代》雜誌10大風雲食物榜首。其實,番茄的保健功效以前就被注意了,國外研究發現,地中海地區居民罹患心血管疾病機率遠低於其他地區,主要原因就是當地居民的飲食少不了番茄。


由於茄紅素具有較優越捕捉自由基的能力,可使細胞免于自由基的傷害,所以茄紅素有抗癌的效果。人體老化生病和體內的自由基有關,所以必須補充抗氧化物質來消滅它,預防細胞受損,並且修補已經受損的細胞。

此外,番茄還有許多營養素,包括養顏美容的維他命C,具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需的葉酸,以及降低血壓的鉀的功效。


最佳吃法:部分研究指出,茄紅素和油脂同時烹煮較容易吸收,一方面可能是因為茄紅素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出,所以吃番茄最好用少量油拌炒,才能真正吃到茄紅素。


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  紅蘿蔔:窮人的人參 保護肝臟


紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜,含有豐富的營養成分,又稱為「窮人的人參」。它含有極豐富的β-胡蘿蔔素,可以在體內轉換成維生素A,維持視覺,並保護上皮膜細胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔,能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力,提不起精神的人常吃紅蘿蔔,會有很好的效果。

β-胡蘿蔔素很安定,不容易因為烹調與加熱而被破壞,但如果把紅蘿蔔與其他果菜混合打成果菜汁來喝,會有維生素C被破壞的問題,因為將紅蘿蔔打碎時,紅蘿蔔內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用,破壞其他果菜中的維生素C。


最佳吃法:紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒,因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素,和油脂一起攝取,吸收才會好;除了油炒,和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉,都是很合適的吃法。



 



 

 

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<p lang=zh-CHT>黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外,而大豆異黃酮素的抗氧化效果,可減少血脂肪沉積血管壁的機會,兩者對於降血脂皆有效益;此外,黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸,並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。</p>
<p><font lang=zh-CHT>最佳吃法:黃豆最好煮熟吃,不然會阻礙蛋白質消化的物質。可以買豆製品如豆腐、豆皮、豆干或豆漿食用;值得注意的是,黃豆的普林含量相當高,所以痛風或尿酸過高的患者,不可吃太多。</font></p>
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<p>  <strong lang=zh-CHT><font color=#0060bf>海帶、海帶芽:新陳代謝的好幫手</font></strong></p>
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<p><font lang="">海帶也含有豐富的碘,可促進血液中三酸甘油脂的代謝,膳食纖維也以水溶性纖維為主,有助於血膽固醇的降低,可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。</font><font lang=zh-CHT>國內研究發現,海帶具有降血脂的功效,而且含有的多種微量礦物質,是人體新陳代謝順暢的好幫手。</font></p>
<p><font lang=zh-CHT>最佳吃法:海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯,但是不易煮爛是缺點。</font><font lang=zh-CHT>烹調或涼拌時放幾滴醋,不但可以調味,還有益於鈣的吸收。</font></p>
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<p>  <strong lang=zh-CHT><font color=#0060bf>番茄:物美價廉養生之寶</font></strong></p>
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<p>  <strong lang=zh-CHT><font color=#0060bf>紅蘿蔔:窮人的人參 保護肝臟</font></strong></p>
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