紫菜乾......80公克
吻仔魚......100公克
蟹肉棒......20公克
薑末......10公克
蔥花......15公克
市售高湯.......700㏄








鹽......1/4小匙
細砂糖......1/4小匙
烏醋......1小匙
雞粉.......少許
白胡椒粉......少許
太白粉水......適量
香油......少許
 























1.紫菜乾泡冷水,撈出瀝乾水份;蟹肉棒剝絲,備用。
2.熱鍋,倒入少許油,放入薑末爆香,倒入市售高湯煮至滾沸,加入作法1紫菜、蟹肉棒絲以及吻仔魚拌勻。
3.於作法2鍋中加入所有調味料A拌勻,倒入適量太白粉水勾芡,起鍋撒上蔥花、淋入香油即可。
市售的紫菜有乾燥和新鮮紫菜兩種,但是新鮮的紫菜多半在產地才能買到,如果使用乾燥過的紫菜,煮湯前記得先把紫菜泡冷水,待紫菜化開再使用。













































海帶200公克、排骨400公克、冬瓜200公克、薑末15公克、蔥段10公克、水1300㏄
米酒1大匙、鹽1小匙、雞粉少許
























1.排骨放入滾沸的水中略為汆燙,撈出洗淨瀝乾水份,備用。
2.冬瓜去皮、去籽後洗淨切塊;海帶洗淨切片,備用。
3.將作法1排骨放入湯鍋中,倒入水以大火煮至滾沸,改小火燉煮約30分鐘。
4.續於作法3鍋中加入作法2冬瓜塊、海帶片、薑末及蔥段,續煮約25分鐘,加入所有調味料拌勻即可。






燉煮排骨湯的時候,湯汁清澈甘甜是加分的不二法則,為了不讓湯汁混濁,排骨在入鍋燉煮前要先汆燙洗淨,這樣可以先把血水和雜質去除喔∼
 
 


 















































海帶絲......200公克
豆干絲......100公克
辣椒絲......10公克
薑末......10公克
蒜末......10公克
鹽......1/4小匙
細砂糖.......1/4小匙
醬油.......1小匙
烏醋.......1小匙
香油.......1大匙
























1.海帶絲洗淨切段;豆干絲洗淨切段,備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入作法1海帶絲段汆燙約2分鐘,撈出瀝乾水份;於同鍋放入豆干絲段略為汆燙,撈出瀝乾水份,備用。
3.取作法2海帶絲段和豆干絲段放入大碗中,加入辣椒絲、薑末、蒜末及所有調味料拌勻。
4.待作法3冷卻後放入冰箱冷藏冰鎮約1小,食用前取出即可。




 












購買回家的海帶絲要先以熱水汆燙,一方面能去除海帶絲表面的雜質;另一方面,汆燙時在水中加少許的白醋,也能讓海帶絲略為軟化。
 

















海帶結好吃的特色就在它帶點脆脆的口感,為了不讓海帶結煮得過於軟爛,可以在排骨燉得差不多的時候再放入海帶結,以保兩者都能達到期待中的口感。






























海帶結......150公克
排骨.......400公克
紅蘿蔔塊.......200公克
薑片.......15公克
水.......700㏄
醬油......3大匙
鹽.......1/4小匙
雞粉.......少許



















1.排骨洗淨瀝乾水份,備用。
2.熱鍋,倒入2大匙油,放入薑片爆香,再放入作法1的排骨拌炒至肉色變白,加入所有調味料炒香。
3.續於作法2鍋中倒入水,轉大火煮至滾沸,放入紅蘿蔔塊以中小火燜煮約40分鐘,再放入海帶結燜煮入味即可。
 





















































A海苔片.......2張
雞里肌.......8條
蔥段.......10公克
薑片.......10公克
B低筋麵粉......50公克
蛋液......25公克
水100.......公克
米酒......1小匙
醬油......1/2小匙
鹽.......少許
細砂糖......少許
白胡椒粉......少許
太白粉......少許
























1.雞里肌洗淨後瀝乾水份;所有材料B拌勻成麵糊;海苔片剪成8片,重複此動作至海苔片用完。
2.取作法1雞里肌加入所有調味料、蔥段以及薑片抓勻,靜置醃漬約15分鐘,備用。
3.依序取一片作法1海苔片,包入1條作法2雞里肌,捲起以麵糊封口,備用。
4.熱油鍋,取作法3紫菜雞肉卷裹上麵糊後,放入鍋中以中小火油炸,待表面上色熟透後再撈出即可。












包裹紫菜雞肉卷的時候,尾端封口處要用麵糊黏合,包好後盡快油炸,避免海苔片受潮軟化,影響成品美觀。
 

















炒飯時加入紫菜可以增添口感,只要先把紫菜乾切小片,放入鍋中以少許油拌炒至香味四溢,就能成為替炒飯加分的秘密武器了。




























紫菜乾......60公克
白飯.......2碗
蝦仁.......100公克
雞蛋.......1顆
洋蔥丁.......30公克
熟青豆仁........30公克
蔥花........10公克
醬油.......1/2小匙
鹽........1/4小匙
雞粉........少許
白胡椒粉........少許
























1.紫菜乾剪小片;熱鍋,抹上少許油,放入紫菜乾片以小火炒至香酥,取出備用。
2.雞蛋打散成蛋液;續於作法1鍋中,倒入2大匙沙拉油,倒入蛋液炒熟,取出備用。
3.作法2鍋中再倒入少許油,放入洋蔥丁炒香,加入蝦仁拌炒,再加入白飯和作法2炒蛋拌炒均勻。
4.續於作法3鍋中加入熟青豆仁和所有調味料拌勻,再加入作法1紫菜酥和蔥花拌勻即可。



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