桂竹筍......250公克
泡發香菇...... 60公克
蒜末......20公克


辣椒油...... 4大匙
鹽...... 1/2小匙
細砂糖 ......1大匙
米酒......3大匙























1.桂竹筍切粗條,放入滾水中汆燙,撈出沖涼並瀝乾,備用。
2.泡發香菇切絲備用。
3.熱鍋,倒入辣椒油和蒜末、作法2的香菇絲以小火爆香,再加入作法1的桂竹筍及鹽、細砂糖、米酒,以中火翻炒約1分鐘至水份收乾即可。
美味延長小秘訣
桂竹筍汆燙後再下鍋炒,可以去除竹筍上泡製的藥水味或其它怪味道,讓筍香更純粹的散發出來。而且搭配紅油炒,香味會比使用沙拉油更濃郁,添加較多的油份,可以降低氧化作用對好風味的影響,對於延長保存也很有幫助。

































酸菜......300公克
薑...... 20公克
紅辣椒......40公克


細砂糖......5大匙























1.酸菜剝成片,以清水沖洗乾淨,瀝乾水份後切粗絲,備用。
2.紅辣椒洗淨切絲;薑去皮切碎,備用。
3.熱鍋,倒入約4大匙沙拉油燒熱,放入作法2的紅辣椒絲及薑碎以小火爆香,再加入作法1的酸菜絲及細砂糖,改中火翻炒約3分鐘至水份完全收乾即可。
美味延長小秘訣
酸菜本身的酸味和鹹味都很重,清洗的時侯可以稍微泡洗一下,味道才會好,下鍋炒的時後也不需要加鹽調味,稍微加點糖,反而可以讓酸味和鹹味的味道比較溫和。































酸豇豆......400公克
紅辣椒......60公克
薑......20公克

鹽.......1/4小匙
細砂糖....... 2小匙
香油....... 2大匙



























1.酸豇豆以清水略洗淨後瀝乾水份,切成約0.5公分的細粒狀,備用。
2.紅辣椒洗淨切末;薑去皮後切末,備用。
3.熱鍋,倒入約2大匙沙拉油燒熱,放入作法2的薑末及紅辣椒末以小火爆香,再加入作法1的酸豇豆粒及鹽、細砂糖,續炒約1分鐘至水份收乾,最後淋入香油即可。
美味延長小秘訣
酸豇豆的酸味比它的鹹味強烈許多,和其它醃漬醬菜材料一樣,需要先洗掉過於強烈的味道,經過烹調後味道才會好。切成小丁粒可以更加凸顯酸豇豆清脆的口感,不過香味比較弱,所以適合加點香油調味。
 







































蘿蔔乾......200公克
豆豉......50公克
紅辣椒.......50公克
蒜仁.......70公克


鹽.......1/2小匙
細砂糖......3大匙


























1.蘿蔔乾以水沖洗乾淨,瀝乾水份後切碎,備用。
2.豆豉以水略沖洗過,瀝乾水份;紅辣椒及蒜仁切碎,備用。
3.熱鍋,放入作法1蘿蔔乾碎,以小火乾炒約3分鐘,待水份略乾且散發出香味,盛出備用。
4.續於作法3鍋中倒入約4大匙沙拉油燒熱,放入作法2豆豉及紅辣椒碎、蒜末,以小火爆香,接著放入作法3蘿蔔乾碎,持續以小火炒約1分鐘,最後加入鹽、細砂糖續炒約2分鐘即可。
 










美味延長小秘訣
要讓食物能夠久放又不失好滋味,烹調的時候就必須控制水份的含量,水份越多就越容易變質,所以先把材料乾炒過,就是一種可以延長食物風味的方法,蘿蔔乾先乾炒過除了可以降低水份,同時也可以炒出更多的香味。


















美味延長小秘訣
大家都認為小魚乾是可以放很久的食材,不過因為小魚乾裡含有容易變質的內臟,所以處理上必須更加小心,清洗時要快速且不要浸泡,瀝乾之後以煎炸或油炒的方式處理過,才能去掉腥味並維持鮮味與香味。
























丁香魚乾......150公克
豆豉.......100公克
紅辣椒.......80公克
蒜仁........100公克
醬油......3大匙
細砂糖......2大匙
米酒......4大匙
香油.......2大匙


























1.丁香魚乾放入濾網中,用冷水稍微沖洗後瀝乾水份,備用。
2.豆豉以水略沖洗過,瀝乾水份;紅辣椒洗淨切片;蒜仁切碎,備用。
3.熱鍋,倒入約200㏄沙拉油,以大火加熱至約160℃,放入作法1的丁香魚乾以大火半煎炸約1分鐘,待魚乾表面略酥脆後盛出瀝乾油,備用。
4.作法4鍋底留約3大匙油繼續燒熱,放入作法2的豆豉和作法3的紅辣椒片、蒜碎以小火爆香,加入作法3的丁香魚乾炒勻,再加入醬油、細砂糖、米酒,以小火炒約2分鐘至水份收乾,最後均勻淋入香油即可。
 
 

 


                                          

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