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熟牛腱......1個
青蔥.......3根
牛脂肪......50公克
薑......50公克
紅蔥頭......3個
蒜仁......3個
花椒......1/4茶匙
牛骨高湯......3000㏄


豆瓣醬......2大匙
鹽.......1茶匙
糖.......1/2茶匙


















1.將熟牛腱切成小塊；青蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末，炒約1分鐘，再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊，續以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯煮至滾。
4.將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後，再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料，最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。










 












































牛肋條......300公克
白蘿蔔......100公克
老薑......50公克
青蔥......2根
花椒......1/4茶匙
胡椒粒......1/4茶匙
牛骨高湯......3000㏄


鹽......1大匙
米酒......1大匙



















1.牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出後切成3公分小段備用。
2.白蘿蔔切成長方片，並放入滾水中汆燙：老薑去皮後切成片；青蔥切段備用。
3.將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮，跳起後再加入1杯水續煮，連續煮約2.5小時即完成。
備註：也可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中，以小火燉煮約2.5小時即可。






 











 

























熟牛肉......300公克
牛蕃茄......500公克
洋蔥......1/2個
牛脂肪......50公克
薑......50公克
紅蔥......30公克
牛骨高湯.......3000㏄		 
鹽......1茶匙
糖......1大匙
蕃茄醬......2大匙
豆瓣醬......1大匙
















1.熟牛肉切塊；洋蔥切碎；牛蕃茄切小丁；薑與紅蔥去皮後切末備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，再撈出瀝乾水分後，切小塊備用。
3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的薑末、紅蔥末與洋蔥碎一起炒香，再放入豆瓣醬略炒，最後加入作法1的熟牛肉塊再炒約2分鐘。
4.將牛骨高湯倒入作法3的鍋內，以小火煮約1小時後，加入其餘調味料再煮15分鐘即完成。
 
                          
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