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牛筋..........500公克
牛肚..........400公克
豆乾..........10片
薑末..........40公克
蒜末..........40公克
花椒..........5公克
水..........1000㏄


辣椒醬..........4大匙
細砂糖..........2大匙
米酒..........50㏄




















1.牛筋及牛肚放入滾水，以中火燙煮約1小時，撈出洗淨沖涼後切小塊備用。
2.豆乾洗淨切方塊備用。
3.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味，再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。
4.將作法3盛入湯鍋中，加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開，改微火加蓋續煮約90分鐘，熄火繼續燜約1小時即可。
牛筋和牛肚不容易煮透，如果一鍋煮到底，雖然比較省事但口感卻差一點，尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感，應該先燙煮一段時間，經過沖涼之後再與其他材料一起燉煮到入味，才能熟透不爛又美味。
 
 




























不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。






















五花肉..........400公克
荀乾..........150公克
油豆腐..........10塊
薑..........30公克
紅辣椒..........2根		 

米酒..........50㏄
細砂糖..........1大匙
醬油..........4大匙
水..........1000㏄





















1.筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
2.薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
3.五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。

 














































牛肋條..........500公克
白蘿蔔..........600公克
胡蘿蔔..........200公克
西洋芹..........100公克
紅蔥頭..........20公克
薑..........30公克
八角..........2粒
水..........1000㏄


豆瓣醬..........3大匙
鹽..........1/6小匙
細砂糖..........2大匙

























1.牛肋條洗淨切小塊，放入滾水中快速汆燙至變色，撈出瀝乾備用。
2.紅蔥頭及薑均去皮切碎備用。
3.將白蘿蔔及胡蘿蔔洗淨、去皮切小塊，西洋芹洗淨撕除老筋後切小塊，備用。
4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2紅蔥頭碎及薑碎，加入豆瓣醬拌炒至散發出香味，再加入作法1牛肋條塊翻炒約1分鐘。
5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，加入作法3白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、西洋芹塊和八角、鹽、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約90分鐘至牛肋條塊熟軟且湯汁略收乾即可。
 










搭配豆瓣醬來燉牛肋條，不但能增添香氣，讓味道更豐富，同時也能增加湯汁的濃稠感，使口感更為濃郁。添加的方式是和紅蔥頭、薑一起先爆香，充分炒出豆瓣醬的香味後再加入牛肉一起拌炒，如果不先炒香就直接加入湯汁中燉，味道會失色很多。















豆泡豆腐如果油味太重，可以先以溫水沖洗一下，就能去掉油臭味。蔥在經過長時間燉煮之後，因為過於熟爛口感並不好，燉好之後可以先挑除，以免破壞美觀。





















豬腳..........800公克
胡蘿蔔..........500公克
豆泡豆腐..........80公克
蔥..........3根
薑..........20公克
水..........1600㏄		 
紅麴醬..........4大匙
醬油膏..........2大匙
細砂糖..........1大匙
米酒..........100㏄



















1.豬腳剁小塊，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
2.胡蘿蔔洗淨，去皮後切小塊；豆泡豆腐洗淨瀝乾備用。
3.蔥、薑洗淨後以刀拍鬆備用。
4.取鍋燒熱後倒入4大匙沙拉油，放入作法3拍鬆的蔥和薑以中火爆香後熄火。
5.將作法4與1600㏄水一起放入湯鍋中，加入作法1豬腳塊、作法2胡蘿蔔塊、豆泡豆腐及所有調味料，以大火煮開後改小火維持小滾，加蓋續煮約80分鐘，熄火續燜約30分鐘即可。













































五花肉..........400公克
高麗菜..........800公克
福菜..........120公克
紅蔥頭碎..........30公克
薑末..........20公克
水..........1000㏄


醬油..........5大匙
鹽..........1/2小匙
細砂糖..........1大匙
米酒..........50㏄




















1.五花肉洗淨切小塊備用。
2.

福菜泡水約10分鐘，沖洗乾淨後切小段；高麗菜對切成大塊後洗淨瀝乾備用。


3.取鍋燒熱後倒入約4大匙沙拉油，放入紅蔥頭碎、薑末以小火爆香，加入作法1五花肉塊炒至肉表面變白。
4.將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2高麗菜塊、福菜段及所有調味料，以大火煮開，改小火維持微滾並加蓋續煮約1小時，熄火繼續燜約20分鐘即可。













福菜是以芥菜作成的客家醃菜，在日曬、搓揉和醃漬的製作過程中，容易夾帶細沙碎屑在葉片皺摺中，要特別注重清洗才不會壞了一整鍋料理，最好能以漂洗的方式讓葉片在水中充分展開，順著葉片輕輕搓揉。















把罐頭肉醬當成調味料使用，可以簡單的就讓料理的味道更豐富，罐頭肉醬的選擇可以自己的喜好來挑選。蕃茄在燉煮之後容易化掉，如果喜歡吃到蕃茄塊，可以預留一些份量最後再加入。

























小排骨..........400公克
大白菜..........800公克
豆皮..........60公克
蕃茄..........2顆
薑末..........30公克
辣味肉醬罐頭..........1罐（約180公克）
水..........800㏄


 
鹽..........1小匙
細砂糖..........1大匙
米酒..........2大匙



















1.小排骨剁小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出洗淨備用。
2.大白菜切大塊，洗淨後瀝乾；蕃茄洗淨去蒂後切小塊；豆皮泡水至軟後沖洗乾淨備用。
3.取鍋燒熱後倒入少許油，先放入薑末以小火爆香，再放入作法1小排骨和米酒以中火炒約1分鐘。
4.將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2所有材料、辣味肉醬及鹽、細砂糖，以大火煮開，改小火加蓋續煮約40分鐘至小排骨軟爛且湯汁略收乾即可。



 

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