去骨雞腿排...... 1支
洋蔥......1/2粒
蒜頭...... 3粒
薑....... 20公克
白芝麻....... 少許
小豆苗........ 少許


醬油膏....... 30㏄
米酒 .......2大匙
味醂....... 1大匙
細砂糖......... 少許
水........ 350㏄
雞粉........ 1小匙
鹽........ 少許























1.將去骨雞腿排洗淨,再擦乾水份備用。
2.

洋蔥切成絲狀;蒜頭與薑切片備用。


3.鍋燒熱,加入1大匙沙拉油,放入作法2所有材料炒香,再以中火翻炒均勻。
4.再加入作法1的去骨雞腿排和所有的調味料,以中小火煮約13分鐘,正反面均煮熟。
5.將作法4的醬汁煮至濃縮入味,盛盤時再切成條狀、撒上白芝麻、擺上小豆苗即可。




註:也可不切條,整片食用。





















































去骨雞腿排柔軟片狀的特性,剛好可以拿來作雞肉捲的料理。料理的時候,要將雞腿排厚薄不均的部位片開,讓整片雞腿排厚度一致,這樣雞肉捲切開時,剖面會看起來更美觀。

去骨雞腿排....... 1支
枸杞........ 1大匙
紅棗....... 1大匙
蔘鬚........ 1/2把


紹興酒....... 300㏄
鹽........ 少許
白胡椒粉........ 少許
雞粉........ 1小匙
水......... 150㏄























1.將去骨雞腿排洗淨,用菜刀將較厚的部位片開成薄片,再將雞腿排捲起,用棉繩綁起來備用。
2.取一個湯鍋,加入所有的調味料,以中火煮開。
3.再加入枸杞、紅棗和蔘鬚,以中火煮約5分鐘。
4.續加入作法1捲好的雞腿肉捲,以中火煮約8分鐘,再關火燜約10分鐘。
5.待作法4的雞腿捲涼後,取出切成圓片狀,再淋入作法3的中藥湯汁即可。
 
















































去骨雞腿排....... 1支
紅蘿蔔....... 30公克
青蔥....... 1根
紅甜椒片........ 少許
蘑菇....... 2粒
青花菜....... 3朵
 
A
普羅旺斯香料....... 1小匙
鹽....... 少許
黑胡椒粉....... 少許
B
七味粉........少許






















1.將去骨雞腿排洗淨,再用菜刀將較厚的部位片開成薄片備用。
2.將紅蘿蔔與青蔥切成細長條形,與雞腿排等長備用。
3.將作法1的去骨雞腿排攤開,排入作法2的紅蘿蔔條與青蔥條,撒入調味料A的所有材料,再將蔬菜雞腿捲起來。
4.用耐熱保鮮膜將作法3的雞腿捲捲起來,再用鋁箔紙再捲一層,頭尾轉緊,再放入滾水中以中火煮約10分鐘,放冷備用。
5.將青花菜、蘑菇和紅甜椒片放入滾水中,汆燙過水,撈起備用。
6.將作法5放冷的雞腿捲切成片狀後排盤,再搭配作法5的汆燙蔬菜裝飾,最後再撒上七味粉即可。



 
















































雞腿排切成一口塊狀,不僅容易入口,也更容易吸取湯汁,吃起來更入味,料理起來更有變化。
如果有其他食材一起入鍋料理,最好與雞肉塊切成差不多的大小,料理時間和口感會更能掌握。

帶骨雞腿排......... 2支
杏鮑菇........ 2支
薑........ 25公克
蒜頭......... 5粒
新鮮九層塔........ 2根


醬油膏 .......2大匙
細砂糖.......... 1大匙
醬油........ 1小匙
鹽..... 少許
白胡椒粉......... 少許
水 少許
太白粉水 .........少許




















1.將帶骨雞腿排洗淨,切成小塊狀,再放入滾水中汆燙去血水備用。
2.

杏鮑菇洗淨切成小塊狀;薑與蒜頭切成片狀備用。


3.鍋燒熱,加入1大匙沙拉油,放入作法2的所有材料以中火爆香。
4.再加入作法1汆燙好的雞腿肉和所有調味料炒勻,最後以中火燴煮至湯汁收汁即可。

















































去骨雞腿排....... 1支
青蔥.........2根
洋蔥.........1/2粒
蒜頭.........3粒
辣椒........ 1根
小豆苗......... 適量
 
醬油膏......... 1大匙
蕃茄醬 ........1小匙
鹽....... 少許
黑胡椒粉....... 少許
雞粉....... 少許
米酒....... 1小匙
















1.將去骨雞腿排洗淨,再切成塊狀備用。
2.將洋蔥切成小丁狀;蒜頭、辣椒和青蔥都切成片狀備用。
3.鍋燒熱,加入1大匙沙拉油,再加入作法1的去骨雞腿塊,以中火爆香。
4.再加入作法2的所有材料與所有調味料,以中火翻炒均勻,再擺上洗淨的小豆苗裝飾即可。



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