小雪兒的窩

鈣質為建構骨骼的基本物質，一般人約25~30歲時，骨質密度即達到頂峰，隨著年紀增加，骨骼中的鈣質會漸漸流失，骨骼內的空隙增加，骨質密度相對減少，骨易骨折或壓迫變形，尤其停經後婦女，因為荷爾蒙變化，致鈣質流失加劇，故平日保健之道，即攝取足夠的鈣質，那麼您骨質的流失將會降到最低程度。

食物內含鈣量豐富的食物包括：
乳製品：牛奶、優酪乳、優格
連骨進食的小魚、魚乾、蝦、蛤蜊、牡蠣等
豆類、豆製品，如傳統豆腐等
綠色蔬菜：莧菜、綠花椰菜、九層塔、地瓜葉
其它：髮菜、芝麻

除此之外，在烹調上可利用一些小技巧來增加鈣質被人體利用，例如熬大骨湯時，可加些醋或檸檬等酸性物質，有助於鈣於骨中游離出來，咀嚼時亦儘可能將軟骨一起吞下，才能攝取到骨中之鈣。

高鈣食譜範例
髮菜銀魚羹

材料:
銀魚(勿仔魚) 60g
傳統豆腐 120g
紅蘿蔔 20g
髮菜 5 g
筍絲 20g
青花菜 30g
酒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
蔥絲 少許
麻油 1茶匙
太白粉 2湯匙

方法:
銀魚洗淨瀝乾備用，紅蘿蔔洗淨去皮刨絲，青花菜以滾水川燙至軟，太白粉加3湯匙水調成薄汁。3杯水量燒開後，將紅蘿蔔及筍絲、髮菜放入同煮4分鐘，再加入酒、鹽調味。
豆腐及銀魚放入同煮，燒開後加入太白粉水攪勻，撒上青花菜、蔥、麻油即可。

營養成份
重量(克)　熱量(大卡)　蛋白質(克)　脂肪(克)　醣類(克)　鈣(毫克)
勿仔魚60　　25.8　　　　5.28　　　0.36　　　　-　　　　13.8
豆 腐120　　105.6　　　10.2　　　 4.08　　　　7.2　　　168
髮 菜5　　　13.75　　　0.995　　　-　　　　　2.835　　　63.15
麻 油5　　　44.15　　　　-　　　　4.995　　　　-　　　　-
總計　　　　189　　　　16.5　　　　9.4　　　　10.0　　　245

註:可變換莧菜銀魚羹，莧菜的鈣質高過青花菜，亦是不錯的選擇