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鮭魚...... 200公克
板豆腐...... 300公克
味噌...... 90公克
蔥花...... 適量
水...... 1000㏄
糖...... 1/2小匙
米酒...... 1大匙




















1.鮭魚洗淨切小塊備用。
2.板豆腐切小塊，放入熱水中泡一下備用。
3.味噌加少許水（份量外）攪拌均勻備用。
4.鍋中倒入水煮滾後，放入作法2的豆腐與作法3的味噌煮至沸騰。
5.加入作法1的鮭魚塊、所有調味料煮沸後熄火，加入蔥花即可。













































白鯧魚...... 300公克
中粗米粉....... 200公克
香菇...... 3朵
蝦米...... 30公克
蒜苗....... 40公克
蒜酥....... 15公克
芹菜末...... 10公克
水（或高湯）....... 1500㏄


鹽...... 1小匙
雞粉...... 1/2小匙
米酒...... 1/2大匙
白胡椒粉...... 1/2小匙
















1.白鯧魚洗淨切大塊，放入油溫160℃的油鍋中炸至表面金黃，撈起瀝油備用。
2.

香菇泡水後切絲；蝦米泡水；蒜苗切段分蒜白與蒜尾；米粉放入沸水中燙熟，備用。


3.熱鍋，放入作法2的香菇絲、蝦米、蒜白爆香，加入水或高湯煮至沸騰。
4.加入作法2的米粉煮沸，放入作法1的白鯧魚塊及所有調味料煮至入味，起鍋前加入蒜酥、作法2的蒜尾、芹菜末即可。




 




















虱目魚...... 400公克
酸高麗菜...... 60公克
嫩薑絲....... 10公克
蔥絲...... 適量
水...... 1000㏄


糖...... 少許
鹽...... 1/2小匙
雞粉...... 1/4小匙
米酒...... 1大匙















1.虱目魚處理後切塊洗淨，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。
2.

將水煮沸，放入嫩薑絲、作法1的虱目魚塊、酸高麗菜煮至魚熟。


3.再加入所有調味料調味，撒入蔥絲即可。

















































鮸魚...... 250公克
雞蛋豆腐...... 1盒
紅蘿蔔丁...... 50公克
蒜末...... 5公克
鴻禧菇丁...... 40公克
熟筍丁....... 40公克
豌豆仁....... 20公克
髮菜....... 適量
太白粉水....... 適量
高湯....... 1100㏄
米酒...... 1大匙
鹽....... 少許
太白粉...... 少許
鹽....... 1/4小匙
糖....... 1/2小匙
柴魚粉...... 1/2小匙
醬油....... 少許
烏醋....... 少許

















1.鮸魚洗淨切丁，加入所有醃料醃一下；雞蛋豆腐切丁；髮菜泡開，備用。
2.熱鍋，倒入少量的香油，放入蒜末爆香，再加入高湯煮沸，放入紅蘿蔔丁、作法1的豆腐丁煮約2分鐘。
3.再放入鴻禧菇丁、豌豆仁、作法1鮸魚丁及熟筍丁煮熟後，加入所有調味料，再以太白粉水勾芡，放入髮菜即可。




















鯉魚...... 1尾
當歸...... 2片
枸杞...... 30粒
黃耆...... 3片
桂枝...... 2公克
紅棗...... 4顆
人蔘鬚...... 1小束
老薑...... 50公克


水...... 500㏄
鹽...... 1/2大匙
米酒...... 60㏄



















1.將鯉魚去除內臟、魚鱗、鰓，洗淨後放入滾水汆燙約30秒後撈出，以冷水沖涼洗淨，備用。
2.

當歸、枸杞、黃耆、人蔘鬚洗淨；老薑切片，備用。


3.將作法1的鯉魚及作法2的當歸、枸杞、黃耆、桂枝、紅棗、人參鬚、老薑片，跟水、鹽、米酒，全放入元盅裡。
4.再將元盅加上蓋子封好，放入蒸籠，以大火蒸120分鐘。
5.蒸了120分鐘後，把元盅自蒸籠中取出，再盛至碗鍋中即完成。

 

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