小雪兒的窩

所需材料：
豆腐 ... 2塊
絞肉 ... 110公克
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
A 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙
C 料
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
花椒粉 ... 1小匙


做法步驟：
1. 豆腐切成 2 公分見方小塊，用熱水川過，備用。
2. 炒鍋入油絞肉用A料炒酥，倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮，至湯汁快乾。
3. 可用太白粉水勾芡，盛盤供食。
4. 撒上C料以增香味。

備註：
1. 這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙(趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2. 豆腐是種營養、更宜又極易購得的食物；來上一盤足可讓全家人吃得骨口大開，經濟又實惠。
3. 原來的材料是用牛肉丁末，現在多已改用豬肉末。

所需材料：
牛腩 ... 1公斤(切塊)
紅蘿蔔 ... 3條(400公克，切塊)
洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄
A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)

做法步驟：
1. 牛腩以開水燙過、瀝乾，加入材料 A 醃泡半天。
2. 油燒熱，炒牛腩約 10 分鐘，加入 12 杯水以小火悶煮 1 個半小時。
3. 再加入紅蘿蔔煮 20 分鐘，起鍋前 5 分鐘放入洋蔥，最後倒入奶水，熄火。
4. 食用時再附上辣椒鹽和檸檬。

備註：
此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。

所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
2. 炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒。
3. 待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
4. 炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；
5. 再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。

備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

所需材料：
豬腳 ... 1隻
冬菜 ... 2小匙
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
角菜 ... 150公克
醬油 ... 少許
油 ... 6碗
麻油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
A 料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
高湯 ... 2碗
B 料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
米酒 ... 1/2大匙

做法步驟：
1. 豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨，入滾水中燙過，加入醬油上色。
2. 炸油燒熱，放入豬腳，炸至呈金黃色，撈起淨油。
3. 鍋中留少許油，爆香A料，加入豬腳及B料，用小火煮1小時後，移入蒸鍋蒸10分鐘。
4. 取出豬腳，扣置盤中；將原汁留用。
5. 麻油入鍋燒熱，放入冬菜爆炒，再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡。
6. 起鍋，與蔥花一起淋在豬腳上。
7. 紅、白蘿蔔球入鍋，油炸3分鐘撈起；角菜入鍋炒熟，一起鑲在盤邊即可。


備註：
1. 紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。
2. 這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。
3. 豬腳、豬蹄，含有多量的膠原蛋白質，常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親，多吃豬蹄燉花生，可增加乳汁分 泌，也可補身。世界各地，以豬腳入菜的佳餚極多，例如：德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」，在台灣則有馳名遠 近的屏東萬巒豬腳等，都令人思之垂涎。

燒焦的小鍋該怎麼處理？先用醋和一層食鹽覆蓋，放置一夜；隔日將鍋子煮開後再慢煮10分鐘，冷卻後再加以清洗。

如何去除茶垢？用檸檬渣加水並加熱，就可去除茶垢！