無錫玉排


所需材料:

豬小排 ... 600公克
青江菜 ... 8棵
調味料
八角 ... 3粒
蒜 ... 3粒
醬油 ... 1大匙
番茄醬 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
酒 ... 1大匙
高湯 ... 5杯

做法步驟:
1. 排骨剁成10公分長約6~8條,用少許醬油上色。
2. 熱鍋,注入沙拉油,待油溫約170℃時,將排骨炸至金黃、香酥,撈出淨油。
3. 原鍋加入調料(須蓋過排骨),待滾時,調至微火燜煮約40分鐘,至排骨爛。
4. 待湯汁快收乾時,用大火燒乾,淋上香油。
5. 青江菜去老葉、削成小棵,用滾水加燙熟,排盤邊即可。








 
 








桂香排骨


所需材料:
豬排骨 ... 600公克
調味料
桂花醬 ... 20公克
米醋 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
白芝麻 ... 10公克(炒香)
香油 ... 少許
調味料_A
白糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
高湯 ... 3/4杯
太白粉水 ... 1小匙
酒 ... 1/2小匙

做法步驟:
1. 排骨剁成小塊,用醬油拌勻。
2. 熱鍋,注入沙拉油,待油溫約170℃時,將排骨塊炸至金黃色,撈出瀝乾,再沖水洗去油膩。
3. 將排骨及調料A放蒸碗中,移入蒸籠蒸約40分鐘取出,倒入鍋中。
4. 加入桂花醬、米醋,用大火收乾湯汁,淋上香油、灑上白芝麻即可。








 
 








無錫小排骨


所需材料:

排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

做法步驟:
1. 排骨洗淨切塊,分沾少許醬油;青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起,平舖盤中,備用。
2. 熱鍋加油至高溫,放入排骨炸黃,撈起瀝乾;鍋內留油 1 茶匙,放 B 料爆香,再倒入排骨及 C 料,開小火燜煮約 1 小時,去掉蔥、薑、八角,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入舖好青江菜的盤中,即可。








 
 








椒鹽排骨


所需材料:

小牛排 ... 300公克
大蒜頭 ... 5顆
紅椒 ... 2支
牛油 ... 1小塊
鹽 ... 1/2茶匙
黑胡椒粉 ... 1茶匙
油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 小牛排切成 3 公分厚塊狀,約切 10 塊;大蒜頭、紅椒切小片,備用。
2. 熱鍋加油,將鍋以油滑過後,油倒掉,小牛排放入鍋內排好,以小火煎約 3 分鐘後,加進牛油,翻面,再倒入大蒜頭、紅椒,煎約 3 分鐘,加鹽、黑胡椒小炒,即可。





廚房小秘方 









如何熬出美味的大骨頭湯?


在熬大骨頭湯的同時,加上一點點的醋,不但不影響湯的美味,同時可幫助骨中的鈣質游離出來,增加湯頭中的鈣質含量,喝起來更加美味,又可預防骨質疏鬆症。








 
 






切洋蔥不流淚的方法


在切洋蔥前,先將洋蔥整顆浸入熱水中煮3分鐘後再切,就可以不流眼淚囉。

 


 


    全站熱搜

    小雪兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()