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酸菜肚片湯


所需材料：

豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6碗
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙


做法步驟：
1. 豬肚兩面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；
2. 酸菜沖去浸汁，取葉梗部份切成小段，如葉片過厚，再橫切成2片；
3. 筍洗淨去殼，切薄片。
4. 高湯入鍋煮滾，放入全部材料同煮，等高湯再滾時，加入A料調味；
5. 改用小火繼續燉煮10-15分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛碗中。
6. 上桌前，滴下少許麻油，味道更香。

備註：
1.酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調料之前，先嘗一嘗味道再調味，免得太鹹不易入口。
2.豬肚一直是國人喜吃的豬內臟，以下即介紹豬肚清洗的方法。
A.用鈍刀刮去生豬肚外層黏液，剖開，再刮裡層黏液。
B.放入滾水中過燙，取出，再用粗鹽、醋、酒、蔥、薑等一起抓揉，以除腥味。








 
 








酸辣湯


所需材料：
雞蛋 ... 1個(打勻)
高湯 ... 3碗
太白粉水 ... 1/2大匙
A 料
豬瘦肉 ... 40公克
豬血 ... 75公克
豆腐 ... 75公克
海參 ... 1/2條
木耳 ... 2朵
B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 75公克
C 料
蔥花 ... 2小匙
薑末 ... 2小匙
醋 ... 1大匙


做法步驟：
1. 將A料均切成絲，放入高湯中同煮。
2. 待鍋中湯滾後加入B料拌勻，再入蛋汁(倒入有孔鐵勺中篩過成細絲) 。
3. 用太白粉水勾芡後，即起鍋倒入湯碗中，灑下C料調勻，再淋上麻油即可。

備註：
口味濃淡，可依喜好更改胡椒粉和醋的份量。








 
 








干貝玉米羹


所需材料：

干貝 ... 20公克
玉米罐頭 ... 1罐
雞蛋 ... 2個(打勻)
米酒 ... 1大匙
水 ... 6杯
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
米酒 ... 1大匙
太白粉 ... 4大匙
水 ... 3大匙


做法步驟：
1. 干貝放碗中，加入水1杯及酒，移入蒸鍋蒸約2小時，取出捏成碎絲，備用。
2. 鍋中放入干貝絲、玉米及水5杯，燒開後，加入雞蛋及A料，略煮滾即可盛碗中。

備註：
1. 干貝是海中江瑤的柱頭肉，俗名叫「江瑤柱」，用來做菜，鮮美異常。
2. 此道菜糖尿病患者不宜食用。








 
 








翡翠肉片湯


所需材料：

大里肌豬肉 ... 200克
酸菜 ... 70克
薑 ... 20克
太白粉 ... 1/2茶匙
醃料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 大里肌肉切片加鹽醃五分鐘，再加太白粉醃五分鐘。
2. 酸菜切塊、薑洗淨削皮後切細絲。
3. 水1000cc煮開後酸菜入鍋煮五分鐘，再將肉一片片放入，熟後加薑絲及鹽調味即可。





廚房小秘方 









快速將冷凍肉解凍的方法


將鹽倒在小容器裏，倒多一點無妨，然後將硬硬的冷凍肉放在容器裏，15分鐘後，從冰箱拿出來的肉，就這樣解凍了。這種方法最適合做生魚片的魚了！








 
 






水中加砂糖可使乾物類迅速泡軟


香菇、干貝等曬乾的食物，在烹調時必須先以水浸軟才能下鍋，若沒充分時間浸泡，可以在水中加一撮砂糖，如此可節省浸泡的時間。
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