小雪兒的窩

所需材料：
明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 3大匙


做法步驟：
1. 明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
2. 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。
4. 餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：
明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。

所需材料：
龍蝦 ... 1隻(900公克)
西生菜 ... 12片
荸薺 ... 150公克
油 ... 3杯
太白粉水 ... 1茶匙
A 料
雞蛋 ... 1個(白)
蔥花 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
鹽 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... １1/2大匙
C 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1茶匙
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 先將整隻龍蝦的蝦頭和蝦身分開，用前刀沿蝦身兩邊邊綠(腹部)剪開，取出蝦肉，用手剝成小塊狀、加入打勻的 A料，拌勻醃置 20分鐘，荸薺剁碎，生菜洗淨剪成圓形。
2. 將蝦殼放入鍋中蒍 10分鐘呈紅色時，取出，依序將蝦頭、生菜、蝦少在大盤中間排成直線，備用。
3. 炸油 3杯燒至 4分熱時，放入蝦肉，炸肉蝦肉散開，炸熟即撈出瀝乾。
4. 鍋中留油 1/2大匙燒熱，放進半份明蝦、半份荸薺和 B料炒勻，再澆淋太白粉水勾芡翻炒數下即可盛起，放置在盤子的一邊。
5. 炒鍋中倒入 1/2大匙油燒熱，放入其餘的半份明蝦、半份荸薺和 C料炒勻即可盛起，放置在盤子的另一邊。
6. 食用時，將蝦肉盛入生菜中裹緊即可

所需材料：
芥菜心 ... 12棵
干貝 ... 3粒
蘇打粉 ... 1/2茶匙
高湯 ... 6杯
糖 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙


做法步驟：
1. 干貝加6大匙清水，蒸 1小時泡發備用。
2. 將芥菜心放開水中，加蘇打粉稍燙即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加 A料燙煮 2分鐘，撈起整齊排列在般中。
3. 將干貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，仍入太白粉水禸歡，盛起澆淋在芥菜上，再將千貝絲舖勻即可。

所需材料：
鯉魚 ... 1條(中型)
沙拉油 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 少許
蔥花 ... 少許
A 料
薑末 ... 1大匙
蒜末 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
酒釀 ... 適量
B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
醋 ... 1小匙
酒 ... 1小匙

做法步驟：
1. 鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，魚身兩面各斜切三刀。
2. 鍋中入沙拉油，將A料爆香，倒入高湯，魚入鍋改用小火煮熟(約 10 分鐘)，用長筷夾置長盤中。
3. 原汁留在鍋中，加B料炒香，勾芡淋在魚身上。
4. 上桌前撒些蔥花、麻油、香味更佳。

新鮮的魚，其眼球應該是清澄透明，呈水晶狀，部會有充血、混濁，用手觸摸不會脫落且無凹陷的情形。魚鰓處堅硬呈鮮紅色﹔魚鱗整無脫落﹔魚身的肉質有彈性，用手指押後不會陷入不起﹔而若魚身失去了本身色澤，呈現較灰白色，有可能是用水洗過，不適合購買。又魚若有汁液流出或是有腐腥味，魚本身亦不新鮮。

選購有殼蝦類，蝦身應有自然色澤，蝦殼較硬，肉身有彈性。當蝦類品質開始變差時，蝦肉與蝦投間的肌肉組織會自體消化，呈現鬆散脫落，而蝦頭會先變黑，蝦殼也會慢慢變黑。當蝦肉軟而無彈性或出現腐腥味則屬品質不好，不適合選購。剝殼蝦仁，則以蝦身的彈性及無腥臭異味為選購標準。