小雪兒的窩

所需材料：

叉燒肉片 ... 75公克
青江菜 ... 300公克
草菇 ... 數朵
蝦仁 ... 37.5公克
油雞 ... 150公克
燒鴨 ... 150公克
黃瓜片 ... 10片
筍片 ... 數片
鵪熟蛋 ... 數粒
沙拉油 ... 2/3飯碗
酒 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 450公克(中筋)
雞蛋 ... 600公克(可用雞蛋麵600公克、或窩麵1個代替)
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 1/3飯碗(或清水)

做法步驟：
1. 蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多)，慢慢倒入麵粉中調揉成糰(軟硬適中)。因為蛋汁水份少，揉麵需較用力，揉壓後用壓麵機切壓成麵條。
2. 煮滾清水1鍋，放下麵條煮至半熟，撈出浸入涼水，冷透後，撈出滴乾水份；沙拉油 2 大杓拌均勻後備用。
3. 青江菜洗淨，去老莖葉，切成約長 5 公分寬 1 公分的長條；
4. 草菇洗淨切半；
5. 蝦仁洗淨滴乾水份；
6. 雞、鴨均切成 2.5 公分長塊。
7. 炒鍋用沙拉油 6 大匙潤遍全鍋。
8. 倒下麵條用筷子翻炒並倒入 B 料，炒勻後把麵條平攤成盤形，另用沙拉油 4 大匙從鍋邊慢慢淋下加蓋讓麵煎至金黃色(不可翻炒)，轉動炒鍋見麵不沾鍋底時，小心翻面，同法淋油 4 大匙，略煎使成淡焦色，即可夾起置於大盤中，餘油留鍋。
9. 鍋中放入叉燒肉片、草菇、青江菜、蝦仁等菜料，加進C料炒熟(約1分鐘)，最後淋下酒，熄火。
10.將炒好的菜淋在麵盤上即可供食。

備註：
1.雞蛋麵香脆可口，唯用油較多。
2.如用現成的窩麵，可將做法 8. 改為：鍋入油 4 大匙。先炒香蔥、蒜，再放下青江菜、草菇等料翻炒數下，倒入高湯 1/2 飯碗、鹽、醬油和窩麵加蓋燜煮，滾後再放入肉片、雞、鴨和味精，並淋下太白粉水勾芡，滾起即可盛食。

所需材料：

中筋麵粉 ... 525公克
范菜 ... 300公克
鹽 ... １1/2茶匙
牛肉 ... 300公克
荷蘭豆 ... 75公克(去蒂尾)
洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... １1/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... １1/2大匙

做法步驟：
1. 菠菜摘去老殘莖葉，先摘 60 公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁來。
2. 把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水)，再用切麵機切壓成麵條。或買現成菠菜麵 600 公克。
3. 牛肉洗淨切成大片，用 A 料拌醃 20 分鐘。
4. 清水滾後放下麵條煮約 １1/2 分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
5. 炒鍋入油，先下 B 料炒香，再放入洋蔥與 C 料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。

備註：
喜食辣者可炒香 B 料時就加小紅辣椒屑或辣油。

所需材料：

雞胸肉 ... 150公克
草菇 ... 少許
紅蘿蔔 ... 少許
筍 ... 少許
芥蘭 ... 少許
細麵條 ... 2把
調味料
鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1/2大匙

做法步驟：
1. 雞胸肉、芥蘭切絲，草菇、紅蘿蔔、筍切片備用。
2. 將細麵先煮一滾，撈起備用。
3. 起油鍋，入油 2大匙，先將雞胸肉略炒至肉色變白，再加入草菇片、紅蘿蔔片、筍片及鹽，炒至變軟。
4. 最後加入細麵、芥蘭菜絲及醬油略為翻炒，炒均勻即可。

所需材料：

油麵 ... 300公克
肉絲 ... 75公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
A 料
香菇 ... 3朵
鮑魚菇 ... 2片
油蔥酥 ... 3大匙
B 料
醬油 ... 1大匙
太白粉 ... 1茶匙
沙拉油 ... 1茶匙
C 料
水 ... 1/4杯
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1茶匙
豆芽 ... 75公克
韭菜 ... 50公克

做法步驟：
1. 取一碗，將肉絲和B料放入，拌勻，醃10分鐘備用。
2. 香菇用水泡軟切絲，鮑魚菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭菜洗淨切段備用。
3. 取一鍋，放入肉絲和 A料，拌勻，加蓋，以100﹪電力烹調 5分鐘，取出拌入油麵和 C料，加蓋，
再以 100﹪電力烹調5分鐘，撒上白胡椒即可。

如果家裡的冰箱和電鍋是白色的，日子久了若有些變黃，在清洗時不妨試試擠些牙膏輕輕擦洗會讓你有意想不到的潔白光亮。