干貝燉魚翅


所需材料:
雞 ... 1隻(1200公克)
魚翅 ... 600公克
干貝 ... 150公克
火腿 ... 75公克
蔥 ... 75公克
太白粉水 ... 2茶匙
油 ... 8杯
A 料
濃醬油 ... 2大匙
米酒 ... 1杯
B 料
白胡椒粉 ... 1茶匙
雞油 ... 2大匙

做法步驟:
1. 魚翅先用大火煮半小時後取出,放進冷水裏洗,以去腥味。
2. 隔天再拿起,再煮半小時,再沖洗,連續六天的煮和洗過程。
3. 最後再剝掉魚翅的糙面,重新再煮 8 小時。
4. 蔥洗淨,和雞一起油炸至金黃色後取出。
5. 把魚翅、火腿、雞和蔥加上A料,一起煮 8 小時,材料取出,保留原汁。
6. 干貝加水 3 杯,用大火蒸 20 分鐘,取出排邊。
7. 原汁加B料煮勻,再加太白粉水勾芡,淋上成品即可。








 
 








佛跳牆


所需材料:

龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
A 料
蔥 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙
B 料
醬油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙

做法步驟:
1. 魚翅先用大火煮半小時後取出,放進冷水裏沖洗,隔天再撈起,續煮半小時,而後再沖洗,連續 6 天的煮和洗,最後再剝掉表層的糙面。
2. 鮑魚用小火煮 5 天後取出,保留湯汁。
3. 魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁,一起煮 8 小時。
4. 竹笙泡水 1 小時後,洗淨切段;
5. 干貝加等量的水蒸上半小時;
6. 山雞切片後炸成金黃色;
7. 火腿加A料蒸 2 小時。
8. 將枸杞、准山先擺進甕裏,續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅,最後放進高湯和B料,再燉 8 小時,即可取出食用。








 
 








蠔油鮑魚


所需材料:

乾鮑 ... 10個(波斯灣的)
生菜 ... 150公克
太白粉水 ... 11/2大匙
A 料
蠔油 ... 2大匙
白胡椒粉 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 鮑魚洗淨後,用小火煮 5 天(見水不夠要續加清水),取出擺盤。
2. 生菜過水燙熟,擺在盤中。
3. A料煮勻,加太白粉水勾芡淋盤。








 
 








蹄筋海參


所需材料:
發好蹄筋 ... 11/2飯碗
沙拉油 ... 3大匙
薑茸 ... 2茶匙
海參 ... 1斤(刺參)
高湯 ... 11/2飯碗
太白粉水 ... 2大匙
淋加料
黑醋 ... 1/2大匙
煮汁
蔥 ... 2支
薑 ... 1大片(拍扁加清水3-4飯碗煮滾3分鐘備用)
調味料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
酒 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

做法步驟:
1. 蹄筋洗淨濟乾水分,切成寸段。
2. 將海參內臟挖淨,清洗乾淨切片或切成段塊,放進煮汁中約煮3分鐘後撈起。3. 炒鍋入油先放下薑茸使油爆香。
4. 倒下高湯、蹄筋煮5分鐘後,放進海參同煮,續煮10分鐘左右,放進調味料後炒勻。
5. 同時淋下太白粉勾欠,盛食前再加入淋加料即可食用。





 
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