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干貝燉魚翅


所需材料：
雞 ... 1隻(1200公克)
魚翅 ... 600公克
干貝 ... 150公克
火腿 ... 75公克
蔥 ... 75公克
太白粉水 ... 2茶匙
油 ... 8杯
A 料
濃醬油 ... 2大匙
米酒 ... 1杯
B 料
白胡椒粉 ... 1茶匙
雞油 ... 2大匙

做法步驟：
1. 魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏洗，以去腥味。
2. 隔天再拿起，再煮半小時，再沖洗，連續六天的煮和洗過程。
3. 最後再剝掉魚翅的糙面，重新再煮 8 小時。
4. 蔥洗淨，和雞一起油炸至金黃色後取出。
5. 把魚翅、火腿、雞和蔥加上A料，一起煮 8 小時，材料取出，保留原汁。
6. 干貝加水 3 杯，用大火蒸 20 分鐘，取出排邊。
7. 原汁加B料煮勻，再加太白粉水勾芡，淋上成品即可。








 
 








佛跳牆


所需材料：

龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
A 料
蔥 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙
B 料
醬油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙

做法步驟：
1. 魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔天再撈起，續煮半小時，而後再沖洗，連續 6 天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。
2. 鮑魚用小火煮 5 天後取出，保留湯汁。
3. 魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁，一起煮 8 小時。
4. 竹笙泡水 1 小時後，洗淨切段；
5. 干貝加等量的水蒸上半小時；
6. 山雞切片後炸成金黃色；
7. 火腿加A料蒸 2 小時。
8. 將枸杞、准山先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅，最後放進高湯和B料，再燉 8 小時，即可取出食用。








 
 








蠔油鮑魚


所需材料：

乾鮑 ... 10個(波斯灣的)
生菜 ... 150公克
太白粉水 ... １1/2大匙
A 料
蠔油 ... 2大匙
白胡椒粉 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 鮑魚洗淨後，用小火煮 5 天(見水不夠要續加清水)，取出擺盤。
2. 生菜過水燙熟，擺在盤中。
3. A料煮勻，加太白粉水勾芡淋盤。








 
 








蹄筋海參


所需材料：
發好蹄筋 ... １1/2飯碗
沙拉油 ... 3大匙
薑茸 ... 2茶匙
海參 ... 1斤(刺參)
高湯 ... １1/2飯碗
太白粉水 ... 2大匙
淋加料
黑醋 ... 1/2大匙
煮汁
蔥 ... 2支
薑 ... 1大片(拍扁加清水3-4飯碗煮滾3分鐘備用)
調味料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
酒 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 蹄筋洗淨濟乾水分，切成寸段。
2. 將海參內臟挖淨，清洗乾淨切片或切成段塊，放進煮汁中約煮3分鐘後撈起。3. 炒鍋入油先放下薑茸使油爆香。
4. 倒下高湯、蹄筋煮5分鐘後，放進海參同煮，續煮10分鐘左右，放進調味料後炒勻。
5. 同時淋下太白粉勾欠，盛食前再加入淋加料即可食用。





 
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    小雪兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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