小雪兒的窩

蔥香爆雞汁‧蔥油雞

文．慕瑾 　攝影．慕瑾

2010/01 康健雜誌 1月份網路專欄

綠油油的青蔥向來是好客人家烹調作料的不可或缺。一支蔥從蔥白到蔥葉，各有所用；演繹出蔥段、蔥絲、蔥末各類形狀，調製出蔥香入味的道道佳餚。

好客人家的蔥油雞結合山東爸爸切工、油爆的功夫與凱西妹的食材、原味至上哲學，讓人享用輕烹調的入味料理；家中的餐桌永遠需要這樣一盤簡單、原味的好物，給人踏實的感覺。

【準備材料】土雞大腿一支、青蔥一把、米酒、食鹽、蔬菜油

【步驟】
Step1：將真空包裝的土雞大腿放入冷水中解凍；
Step2：土雞腿解凍後，用刀從雞皮到雞骨間劃開幾道(*註：不要切斷)，加入米酒及少許食鹽醃製約15-30分鐘；
Step3：將土雞腿放入蒸鍋蒸熟；一旁洗淨青蔥並切絲；
Step4：將3-4茶匙的油在熱鍋中燒到沸騰；
Step5：蒸好的土雞腿上佈滿青蔥絲，熱騰的油均勻地從青蔥澆淋到雞肉，爆香青蔥及融入雞汁中。

　在青蔥快速被熱油爆香中，依舊維持青綠本色；蔥香完全融入雞汁，毫無油膩之相及滋味，倒像是沾著清雞湯，吃起口感十足、多汁的土雞肉；除了蔥香四溢，脆脆的青蔥搭著有嚼勁的雞腿，一口一口吃盡最純粹的原味。