美食分享：四喜烤麩（麵筋）的做法 @ 小雪兒的窩

烤麩，其實就是麵筋，四喜烤麩是上海一道著名的家常菜，其味道鹹甜味，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。一起來學習學習吧!

　　材料：烤麩(麵筋);乾香菇;木耳;乾黃花;花生;生抽;老抽;清水;白糖;鹽;香油;

　做法：

將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗乾淨;花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鐘，瀝乾水後備用;烤麩在水中用手反复擠壓(或放在水龍頭下面，變衝邊擠壓)，可以將豆腥味去掉。

然後將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4厘米長的段;湯鍋中倒入清水，大火加熱後，將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。

鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然後盛出;鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘後，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收乾後，淋入香油即可。

注意事項一、烤麩，是一種面製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。在超市中賣乾貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質一樣，但價格有差異，散裝相對便宜一些。買的時候，盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒。

注意事項二、烤麩處理不好，做完後會有豆腥味，因此一定在泡軟後，反復用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊衝邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。焯燙烤麩的步驟必不可少，還可以在沸水中加入一些鹽，能更有效的幫助除去腥味。

注意事項三、做這道菜，本該將烤麩塊過油炸，但我個人覺得，用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以減少油量的攝取，而出來後的味道和口感，也差不多。在最後一步，用大火收乾湯汁的步驟中，不要離開灶台，並用手不斷的搖動鍋，以免糊鍋。

注意事項四、四喜烤麩，熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒，冷卻後放入保鮮盒裡，冰箱冷藏保存，隨吃隨取，當個涼菜很方便。

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烤麩，其實就是麵筋，四喜烤麩是上海一道著名的家常菜，其味道鹹甜味， 色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。一起來學習學習吧!
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將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗乾淨;花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鐘，瀝乾水後備用;烤麩在水中用手反复擠壓(或放在水龍頭下面，變衝邊擠壓)，可以將豆腥味去掉。<o:p></o:p>
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鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然後盛出;鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘後，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收乾後，淋入香油即可。<o:p></o:p>
注意事項一、烤麩，是一種面製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。在超市中賣乾貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質一樣，但價格有差異，散裝相對便宜一些。買的時候，盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒。<o:p></o:p>
注意事項二、烤麩處理不好，做完後會有豆腥味，因此一定在泡軟後，反復用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊衝邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。焯燙烤麩的步驟必不可少，還可以在沸水中加入一些鹽，能更有效的幫助除去腥味。<o:p></o:p>
注意事項三、做這道菜，本該將烤麩塊過油炸，但我個人覺得，用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以減少油量的攝取，而出來後的味道和口感，也差不多。在最後一步，用大火收乾湯汁的步驟中，不要離開灶台，並用手不斷的搖動鍋，以免糊鍋。<o:p></o:p>
注意事項四、四喜烤麩，熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒，冷卻後放入保鮮盒裡，冰箱冷藏保存，隨吃隨取，當個涼菜很方便。 
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