材料:


生香菇6朵  起士酥皮4張  洋蔥1/8個 (切絲狀)  白芝麻少許  蛋黃2個


調味料:


A. 奶油1大匙  胡椒粉1/4小匙


B. 麵粉1杯  奶油1/2杯  奶水1/2杯  西式雞高湯 800 cc  鹽1小匙  白酒 50 cc


作法:


1.生香菇洗淨瀝乾水分,切片狀起士酥皮取出在室溫下解凍約 1小時,不可太久,以免太軟。
2.奶油 1大匙用小火先將洋蔥炒軟,調入胡椒粉,即盛起待用。
3.用小火將半杯奶油溶化,慢慢加入麵粉炒香,不斷翻炒以免糊掉。再將奶水徐徐加入煮開再將高湯小心慢慢加入,火候不可過大。
4.待湯滾時加入香菇、洋蔥、鹽,約煮到香菇熟時,調入白酒即可。
5.烤箱需以 200℃預熱 10分鐘,蛋黃打勻待用。
6.將湯放入烤碗中,上面鋪上起士皮,再塗上蛋液,撒上少許芝麻。放入烤箱內烤 15分鐘至酥皮膨起,呈金黃色即可端出食用。


小祕笈:


1.起士皮可在超市的冷凍食品櫃中尋得各種品牌,而廠商也有註明使用方法,所以非常方便。如不習慣也可不用起士皮,單煮濃湯味道也不錯。
2.如果不會用小火煮奶水和高湯,可先將麵粉和奶油炒香,待冷時加入高湯用果汁打勻,再倒入鍋中加入奶油和調味料,也是一種較不易失敗的烹調方式。
3.西餐高湯配方:雞胸 1個、西芹 2支、洋蔥 1/4個、月桂葉3片、胡蘿蔔半條。用 200 cc的清水以小火煮1小時,再燜半小時,用濾網過濾留清湯即可使用。用不完的高湯可儲入冷凍庫中。


 


 


 


 


 


本文來自台視文化


 


 


 

    全站熱搜

    小雪兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()