小雪兒的窩

（豆瓣魚）

材料：

黃魚1尾  /  蒜末4顆  /  蔥花1支  /  薑末少許  /  豆腐1塊

調味料:

沙拉油少許 /  醬油5 cc /  辣豆瓣醬5大匙 /  酒釀1大匙

太白粉少許 / 水適量  / 米酒少許

做法：

1.將黃魚洗淨用餐巾紙兩面擦乾後，開小火，在鍋內放入少許油，趁油未熱時，就可放入黃魚，用平底鍋把 2面煎至金黃 (怕魚焦的話，可先抹鹽巴在魚上，但不要沾粉！)

2.直接放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬及醬油炒香，並炒至顏色變比較紅後，就加入一點水，再加入切塊豆腐進鍋燒煮

3.加入甜酒釀進鍋 (之後都不用加糖)，待湯汁較少時，嗆點米酒，再以適量的太白粉水勾芡，熄火再灑上蔥花即可～

（古味豆乾菜）－黃景龍師傅

材料：

豬五花肉200g (選帶皮的肉，先冰過再切薄) /  紅辣椒粒1支  /  蒜末30g

蘿蔔乾30g (不要再洗水，不然會不脆) / 蒜苗1支 / 豆豉1大匙

五香豆乾2塊 (切大片備用)

調味料：

白糖1小匙 / 米酒 50 c c / 醬油1大匙

做法：

1.首先將豆乾斜切備用

2.起鍋開小火，均勻的放入五花肉片到鍋中，用兩面煎的方法，把油逼出並煎至金黃色 (如果沒有平底不沾鍋，就先加點油再放肉喔～)

3.倒入豆乾，小火炒約 5分鐘，再倒入蘿蔔乾攪拌一下

4.倒入蒜末及紅辣椒粒拌炒，再加入 1大匙米酒，可去腥提味，且增加水份

5.再來加入豆豉、糖 1小匙炒一下，最後才倒進 1大匙醬油調味，用大火拌炒

6.這時可熄火，倒入蒜苗，用餘溫把蒜苗炒熟即可～

本文來自太太好吃經