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  • 2005-10

  • 康健雜誌

  • 作者：林貞岑




  • 喉嚨腫痛、口乾舌燥、皮膚乾荒，哪些食物可以除秋燥？


    揮別瓜果豐富的炎夏，什麼是你在秋天最想念的味道？在糖砂裡炒得鬆軟噴香的栗子，還是酸甜多汁的文旦柚？


    9月陣雨過後，義大利小鎮扥斯卡那樹林裡，顏色鮮豔的野菇搶著從潮濕泥土冒出頭來，奔相走告秋天訊息。


    鄰近日本，則以烤秋刀魚和金黃栗子飯，揭開秋日序幕。


    飲食不但清楚劃分了四時節氣，也滿足人的身心需求。


    隨季節遞嬗，人們不但可以盡情享受來自土地及自然的恩賜；另一方面，也藉由正確的飲食調理，讓身體適應四時變化。


    一般人認為只有冬天才需要特別進補，「其實四季都有配合節令的飲食補充，」台北市立聯合醫院中醫部教務長鄭振鴻解釋，每個季節都有各自的消耗、吸收與儲存，順應季節變化，將飲食調理好，才能保持健康長壽。


    初秋起始，留意秋燥



    台灣地處亞熱帶，直到農曆8月中秋節過後，才感覺得到微涼秋意，因此多半以中秋前後（國曆9月）做為夏轉秋的分界點。


    入秋以後，氣候乾燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，身體容易出現燥熱情形：如皮膚乾燥、咳嗽、喉嚨發炎、腫痛、口乾舌燥等，在中醫稱之為「秋燥」。


    尤其氣候多變，早晚溫差大，抵抗力較差的老人及小孩，一不留心，很容易罹患感冒或舊疾復發。








  • 《紅樓夢》女主角林黛玉，每到秋天必犯咳嗽宿疾，遍尋名醫也無法改善。


    中醫認為，秋燥最易傷害嬌弱的肺系統（包括現代醫學的呼吸系統，口、鼻、肺臟及皮膚毛細孔等），產生全身性的秋燥證。


    尤其炎夏活動力強、損耗多，秋季更需要特別的飲食調養，來回復身體狀況，並儲存對抗寒冬的能量，鄭振鴻指出。


    面對秋燥，如何吃出健康？秋天飲食宜柔潤溫養



    秋天的飲食重點在柔潤溫養，儘量選擇水分多且容易消化吸收的食材，如百合、白木耳、梨、葡萄、豆漿等，來滋潤乾枯的五臟六腑，避免油炸辛辣的上火食物。


    而秋天盛產的蔬果不但新鮮，也正是秋季保養的最佳食品。


    「應景水果不妨多吃一些，」擅長食療的中國醫藥大學學士後中醫系教授蔡金川提到，不需昂貴的燕窩、人參來滋補，當令時節的梨子、柚子、柑橘等，就具有不錯的滋潤效果。


    此外，入秋之後天氣轉涼，也是腸胃疾病好發的季節，因此在飲食中要注意調養腸胃，建議以溫食為主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒涼食物等，以免腸胃不適。


    ■食物宜滋潤中醫將核桃、胡麻、蜂蜜等歸類為滋陰潤燥食物，可以平緩秋燥，讓身體得到適度滋潤。


    盛產於杭州西湖的水生植物蓴菜，翠綠鮮嫩，富含黏液及膠質，也具滋潤效果。










  • 在台灣，有時秋天可在市場上買到新鮮蓴菜，若買不到可用罐頭蓴菜，只要洗淨直接加入料汁便可食用。台北微風廣場、Sogo百貨、遠企等日式超市有販售。


    你可以試試這次食譜示範中的日式涼拌蓴菜，咕溜咕溜的清酸口感，相當開胃。


    ■少辛辣多酸甘口味偏酸甘的水果能刺激唾液分泌助消化，如蘋果、葡萄、柚子、柑橘、檸檬等，具生津解渴功效，適合秋天食用。


    此外，要避免辛辣物，如蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒，或是洋芋片、鹽酥雞等油炸及燒烤物，以免讓燥證加劇。


    在烹調方面，宜以清蒸、煮、燉為主，減輕身體燥熱。


    另外，橙黃色的柿子也有健脾補胃、潤肺生津功效。但腸蠕動不好、老人及小孩要節制食用，因為研究發現，過量食用會造成胃結石。


    貼心提醒：消化性潰瘍、畏寒或小便多的人，酸澀水果適量就好。


    ■養肺食物可多吃肺系統喜潤惡燥，容易被秋燥所傷，尤其經常說話演講的人、呼吸系統較差的老人與過敏孩童等，在秋天更應注意肺系統保養。


    白木耳、梨、山藥、百合、藕等，是中醫認為可以滋潤呼吸道的養肺食物，平日可以當做點心或茶飲。









中國醫藥大學教授蔡金川經常到處演講、上課，「講話很傷元氣，」他保持體力的獨門潤肺方就是：取等份量的枸杞、黃耆、大棗、菊花、麥門冬，再加入約十分之一的山茱萸或五味子（例如，枸杞等各兩錢，則加山茱萸兩分）泡水飲用，有助補肺、益氣，黃耆、大棗可提升免疫力。


貼心提醒：如果你是虛寒濕體質（大便軟稀不成型、臉色蒼白、手腳冰冷、較愛喝熱開水，一吃冷就腹瀉），滋陰型食物如百合、白木耳、梨等不宜多吃。


■清早喝粥初秋時節餘夏濕熱未散，容易造成腸胃功能障礙。熱粥護胃補氣，水分豐富，很適合肺燥的老年人當成一日起始的早餐。


宋代食療專著《養老奉親書》大力提倡粥品的好處，尤其甘蔗粥清熱生津，對於便秘、肺燥咳嗽、心煩口渴有幫助。


中醫師鄭振鴻經常建議門診患者在秋天試試潤肺退火的梨子小米粥：水梨洗淨連皮切碎用小米煮粥，效果也不錯。


■喝茶解鬱，保持好心情入秋之後草木凋零枯萎，很容易讓人觸景傷情。玫瑰花茶、菊花茶具解鬱效果，可以輪流沖泡當茶飲，除了穩定情緒，也可補充水分。


如果你在秋天常覺得心煩氣燥，不妨試試甘蔗汁，不但生津解渴、平緩焦躁之氣，還可以清熱解毒，兼具美容效果，蔡金川提到。平心靜氣，放慢腳步



在四季中，秋天屬於沉潛及收斂的季節，萬物由春夏的欣欣向榮轉而趨緩平靜，除了飲食調整外，人也應該順應自然變化，放慢腳步，早睡早起，將煩亂心緒慢慢收斂沉靜下來。


家住台中的蔡金川最喜歡在秋天登高望遠。


秋日天氣涼爽雨水不多，爬起山來相當舒適，而且登高可以增強自己對環境的適應能力。


住在繁華台北城的中西醫師鄭振鴻則力行「每日走萬步」計劃：早上7點半走5000步、晚上下班後再加5000步，以加強血液循環。


他鼓勵過敏性鼻炎的人在秋天做適當運動鍛鍊體質，如爬山或快步走等，不但可以促進腎上腺素分泌、產生抗體，身體在對抗冷空氣時，也不易過敏。


「出出汗才能讓身體津液達到平衡，」他深信運動是健壯肺系統的關鍵。


秋季養生不只東方民族嚮往，歐洲文化也講究向大自然取經。


清晨6點，法國普羅旺斯的居民，早已置身在半人高的茉莉花海間，趕著在中午前留住僅有一日壽命的茉莉花香，以拇指和食指小心翼翼地捻下嫩白茉莉花，準備做為香精和糕點。


鄰近的義大利鄉鎮，空氣中充滿甘潤的成熟葡萄香氣，傍晚時分，樹下長桌已擺滿豐盛的食物和酒，準備歡慶一年一度的葡萄採收節。


準備好張開你的五官感受，享受一年中最美好的豐收季節吧！


六種食物，吃出秋天的好皮膚、好心情



秋天氣候乾燥，影響身心，不僅情緒上特別容易煩躁不安，也擔心乾燥造成的皮膚老化。以下食物不但清心養肺，且兼具美容功效，讓你可以水嫩優雅的安度秋天。


藕



清熱疏鬱，含鈣、磷、鐵及豐富維生素C，在《神農本草經》中被視為具有長壽功效的上品。


生鮮藕汁清熱解渴；煮熟之後健脾開胃，適合脾胃虛弱的人做為滋補養生。


怎麼吃：新鮮蓮藕榨汁加蜂蜜，有助解除煩悶口渴。


銀耳



含多種胺基酸，可潤肺生津、提神，有助於緩解皮膚乾燥、搔癢。


怎麼吃：銀耳燉冰糖，有潤肺美容功效。


芝麻



芝麻養陰潤燥，有助因津液不足造成的便秘及皮膚乾燥。


但已有發炎情形，如牙痛、腸胃炎或腹瀉的人，不適合多吃。


怎麼吃：磨粉泡茶或煮粥均可。


山藥



具有滋陰養肺功效。且含多酚類和花青素，可以調整代謝、潤膚通腸。且山藥澱粉含量低，約為16％，當成主食不易發胖。


怎麼吃：煮湯或磨泥拌飯均可。


梨




潤肺止咳、清熱解毒，有「天生甘露飲」之稱。對於秋燥引起的乾咳、口渴和便秘效果不錯。


歷代中國戲曲名家保護嗓音的秘訣就是，每日飲用鮮梨榨汁滋潤喉嚨。但脾胃弱者不宜多食。


怎麼吃：生食、榨汁（可加入甘蔗或蜂蜜，滋潤效果更好）均可。加蜂蜜、冰糖川貝母燉煮，可用來緩解咳嗽症狀。


百合



清潤甘甜，潤肺養顏，並有止咳、鎮靜安神效果。鮮百合鎮靜安神效果好，乾百合則具有滋補效果。


怎麼吃：煮粥或拌炒。


秋日食蟹建議



金風送爽，秋蟹正肥美，食蟹是秋日一大樂趣，小小提醒讓你飽足口腹之慾，也能兼顧健康。


‧新鮮、煮熟最好。


‧處理時要將蟹的鰓及腸胃反覆清洗乾淨，以免細菌殘留。


‧食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。


‧避免與柿子一同食用，柿子有鞣酸，與蟹同食不易消化。


‧蟹爪具有活血化瘀效果，可能造成流產，孕婦不宜服用。


‧過敏、腹瀉、發炎發燒情況下也不適合吃蟹。


‧食蟹後不要喝大量開水，以免沖淡胃液，減少體內抗菌能力，可以喝點熱糖薑茶暖胃。


此外，蟹黃膽固醇高，有心血管疾病的人，要適可而止。





資料來源：市立聯合醫院中醫部、中國醫藥大學學士後中醫系


           













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