活化大腦的魔法咖哩：雞肉Keema咖哩
康健雜誌 文─林慧淳／食譜提供─金光亮平
從咖哩中的香料---薑黃中萃取的新化合物，能直接活化大腦中與記憶有關的海馬迴，有提高記憶力的功效。
色澤金黃、香氣濃郁的咖哩，彷彿擁有神奇魔法，無論是大人或小孩都抵擋不了它的魅力，立刻食慾大振，加上咖哩的味道和各種食材都合拍，因此多元豐富的配料選擇，更能讓人不知不覺吃下許多營養。
．材料（4人份）：
雞絞肉500克、洋蔥3顆、紅蘿蔔1.5根、番茄1顆、青豌豆100克、優酪乳100克、大蒜4片、薑（同拇指大小）、辣椒2條、肉桂棒3公分、月桂葉1片、黑胡椒粒4粒、鹽1小匙、糖1小匙
．綜合香料：
孜然1大匙、薑黃1大匙、荳蔻1小匙、辣椒粉1小匙、印度特有香料Koriandapauda 1小匙、綜合香辛料Garam Masala 1/4小匙（可在大賣場或專門進口印度食材的商店買到）
．先做咖哩醬
1.分別將洋蔥及紅蘿蔔用果汁機絞碎，大蒜和薑磨碎備用。
2.在平底鍋上倒入料理油，把胡椒、月桂葉、辣椒和肉桂一起下鍋拌炒，等香味溢出，再加入薑蒜末拌炒。
3.放入洋蔥，翻炒至變色，不要炒焦了！可以先用大火，再慢慢轉成小火，再加入紅蘿蔔，用大火炒。
4.放入切成小塊的番茄，最後添加香料拌炒。
．雞肉咖哩做法
1.在平底鍋內倒入油，用中火熱鍋，放入雞絞肉和青碗豆一起拌炒，待肉炒熟後，放入咖哩醬。
2.用1小匙的鹽和1/2匙的糖調味，並加入200cc的水，用大火熬煮5分鐘（適時攪拌，避免黏鍋）。
3.放上香菜及1/2匙的香料即可。
．提醒：
雞肉咖哩、羊肉咖哩、牛肉咖哩都是道地的印度咖哩，這次做的是雞絞肉所製作的清爽Keema咖哩。除了青豌豆外，也可加入茄子或番茄，讓咖哩更健康美味。
（1份）熱量296.4卡、蛋白質32.3克、脂肪2.5克、醣類28.4克、纖維12.2克、膽固醇73.5毫克、維生素
營養分析─台北市大同國小營養師 許雲卿
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