活化大腦的魔法咖哩:雞肉Keema咖哩 

活化大腦的魔法咖哩:雞肉Keema咖哩


 

康健雜誌 文─林慧淳/食譜提供─金光亮平



從咖哩中的香料---薑黃中萃取的新化合物,能直接活化大腦中與記憶有關的海馬迴,有提高記憶力的功效。


色澤金黃、香氣濃郁的咖哩,彷彿擁有神奇魔法,無論是大人或小孩都抵擋不了它的魅力,立刻食慾大振,加上咖哩的味道和各種食材都合拍,因此多元豐富的配料選擇,更能讓人不知不覺吃下許多營養。




材料



.材料(4人份):
雞絞肉500克、洋蔥3顆、紅蘿蔔1.5根、番茄1顆、青豌豆100克、優酪乳100克、大蒜4片、薑(同拇指大小)、辣椒2條、肉桂棒3公分、月桂葉1片、黑胡椒粒4粒、鹽1小匙、糖1小匙


 


.綜合香料:
孜然1大匙、薑黃1大匙、荳蔻1小匙、辣椒粉1小匙、印度特有香料Koriandapauda 1小匙、綜合香辛料Garam Masala 1/4小匙(可在大賣場或專門進口印度食材的商店買到)





做法



.先做咖哩醬
1.分別將洋蔥及紅蘿蔔用果汁機絞碎,大蒜和薑磨碎備用。
2.在平底鍋上倒入料理油,把胡椒、月桂葉、辣椒和肉桂一起下鍋拌炒,等香味溢出,再加入薑蒜末拌炒。
3.放入洋蔥,翻炒至變色,不要炒焦了!可以先用大火,再慢慢轉成小火,再加入紅蘿蔔,用大火炒。
4.放入切成小塊的番茄,最後添加香料拌炒。


 


.雞肉咖哩做法
1.在平底鍋內倒入油,用中火熱鍋,放入雞絞肉和青碗豆一起拌炒,待肉炒熟後,放入咖哩醬。
2.用1小匙的鹽和1/2匙的糖調味,並加入200cc的水,用大火熬煮5分鐘(適時攪拌,避免黏鍋)。
3.放上香菜及1/2匙的香料即可。


 


.提醒:
雞肉咖哩、羊肉咖哩、牛肉咖哩都是道地的印度咖哩,這次做的是雞絞肉所製作的清爽Keema咖哩。除了青豌豆外,也可加入茄子或番茄,讓咖哩更健康美味。





營養分析


(1份)熱量296.4卡、蛋白質32.3克、脂肪2.5克、醣類28.4克、纖維12.2克、膽固醇73.5毫克、維生素


營養分析─台北市大同國小營養師 許雲卿


 

                        文章內容取自於康健雜誌


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