許多研究發現乳癌的發生與動情激素有很大的相關性。我們平日經常攝取的黃豆製品含有大豆異黃酮(isoflavone),而大豆異黃酮中的金雀素黃酮(Genistein),會作用於動情激素接受體ER-a和ER-b。食用黃豆製品對乳房的影響到底是好或是不好呢?至今仍有很大的爭議。

Leena Hilakivi-Clarke統整有關黃豆製品與乳癌的相關研究,並發表於《營養學雜誌》(The Journal of Nutrition),結論如下:
● 適度攝取黃豆製品的女性,比沒有攝取者,乳癌發生率較低,然而必須從年輕時就開始攝取黃豆製品,這個保護機制才能發生作用。
● 針對西方女性的研究:適度攝取富含大豆異黃酮的食物,不會增加乳癌的復發率。
● 針對亞洲女性的研究:持續攝取黃豆製品,乳癌病情可以獲得更好的控制。

綜合上述可知,長期適度攝取黃豆製品,可以降低乳癌的復發率,其作用機轉在於黃豆製品中的成分能夠改變腫瘤的生物性。女性若是在幼童時期就開始攝取黃豆製品,可顯著降低乳癌發生率,但原因為何,需要更多的研究才能進一步了解。

營養師的叮嚀:
黃豆也稱「大豆」,富含豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸。近年來有許多研究都發現其對人體健康有很大的幫助,所以不僅受到素食者喜愛,健康意識抬頭的廣大消費者也開始食用。

分析黃豆的營養價值,除了含有豐富的蛋白質及油脂,也含有其他多種營養素,如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維,可調節生理機能。



由於動物性蛋白質含有大量的飽和脂肪酸,而黃豆屬植物性蛋白質且富含不飽和脂肪酸,尤其是亞麻油酸占脂肪總量的54.99%,而亞麻油酸是人體不可或缺的必須脂肪酸,因此必須從食物中攝取。

最值得關注的是黃豆所含的特殊成分:
大豆異黃酮,這是一種具有雌激素的植物性化合物,主要由金雀素黃酮和木質素黃酮所組成,其化學結構與雌激素非常相似,因此可與雌激素接受體結合。

臨床研究發現,大豆異黃酮可以改善更年期的不適症狀,減少骨質疏鬆的危險性,且可降低血中膽固醇,因而能降低心血管疾病發生率等多種功能。

建議大家每天適度攝取黃豆製品,建議攝取量為每日2份,計算方式如下:
豆漿(不加糖)240㏄=豆包1/2塊=板豆腐1塊(四方形)=盒裝嫩豆腐1/2盒=五香黃豆乾3塊=大溪豆乾1/3塊=油豆腐2塊=干絲2湯匙=素雞1/2根=麵腸2/3根。

參考資料:
Leena Hilakivi-Clarke, et al.Is Soy Consumption Good or Bad for the Breast?The Journal of Nutrition. October 27, 2010



本文作者【中國醫藥大學附設醫院 健檢中心 營養師 吳素珍】


 

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