小雪兒的窩

●紅棗又名大棗，跟桃、李、梅、杏並稱為五果，食用歷史非常悠久。不只如此，它還是進補時常用的藥材，許多養生料理都使用紅棗入菜。

不少人不曉得紅棗可鮮食，當成水果吃，也可以製成蜜餞；在中國大陸，紅棗還可以浸泡在白酒裡，製成紅棗酒。

棗的品種繁多，大小不一，在中國大陸，山東省沾化縣的冬棗頗富盛名，果大脆甜，但貯存不易；新疆樓蘭的紅棗甜度高，掰斷時甚至會「牽絲」，也因此易遭蟲蛀。

大棗因炮製方式不同，有紅棗、黑棗之別，前者直接曬乾製成，可補脾胃；後者多了一道煙火燻烤的步驟，甜度比紅棗高，有補血功效。

★【藥性】

★補中益氣健脾 能治氣血虧虛

味甘、性溫的紅棗，早在「詩經」裡就有記載。李時珍「本草綱目」裡提到，紅棗能補中益氣、養血生津，能用來治療脾虛弱、氣血虧虛等疾病。

紅棗能補脾、補血，口乾舌燥的人食用紅棗，可以生津液。紅棗還可以潤澤皮膚，因此，民間有「一天吃三棗，一輩子不嫌老」的說法。食欲不振、低血壓人，都可以適度吃一些紅棗。

很多中藥方劑，都添加了紅棗。著名的「甘麥大棗湯」，除了甘草、浮小麥，還有紅棗，可以治療更年期睡眠障礙、煩躁；補中益氣湯、十全大補湯、桂枝湯裡，都有紅棗。

補血藥裡，也常添加紅、黑雙棗，一方面可以增加甘甜味，讓中藥湯劑更容易入口，還能加強補血功效，像補血用的四物湯，在當歸、川芎、白芍及熟地黃之外，還可額外添加紅、黑棗。

不只如此，白木耳、燕窩、雪蛤這類燉煮後會生黏液的藥材，與紅棗同燉，可縮短燉煮時間，也有助黏液吸收。

因紅棗無毒，在中藥方劑裡，它不只有療效且被廣使用，還是很好的「調味劑」，除了治療感冒的苦寒藥方外，幾乎都可添加紅棗。

★【宜忌】

宜／形體瘦、脾胃差、病初癒

忌／發燒者、易脹氣、生理期

因紅棗能治脾虛弱、氣血虧虛，能肥健人，適合形體消瘦、脾胃功能不好，以及需要補血、養血的人食用。大病初癒，也可吃紅棗恢復食欲。

儘管紅棗能調和百藥，但發燒時、體質濕熱的人，不宜食用；胃腸容易脹氣者，也不宜多吃。

而且，紅棗糖分高，除了咳嗽生痰者暫時不要食用外，有糖尿病、胃食道逆流者也不宜吃。

月經期間最好少吃紅棗，除了因為有些女性體質較濕熱，經期間易水腫外，還有人可能會出現經血過多。

★紅棗麻油豬菲力湯

材料：紅棗20粒、豬菲力1片、杏鮑菇1大條、老薑1段

調味料：麻油2大匙、料理米酒1碗、鹽1/2小匙

做法：

1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。

2.豬菲力切斜片；老薑洗淨切片。

3.熱鍋，入麻油及薑片爆炒，至薑片微 焦。

4.續入豬菲力炒至雙面金黃；再入杏鮑菇炒至微軟。

5.入酒炒勻，再入水3碗及紅棗煮滾後，轉小火煮10分鐘，最後調味即可。

★紅棗黃耆枸杞茶

材料：紅棗20粒、黃耆5錢、枸杞3錢

做法：

1.將藥材分別以清水沖淨、瀝乾。

2.黃耆加3碗水煮開後，轉小火煮約10分鐘；再入紅棗續煮5分鐘。

3.最後加入枸杞煮1分鐘即可。

★紅棗桂圓山藥甜湯

材料：紅棗20粒、桂圓1兩、鮮山藥2兩

調味料：冰糖2大匙

做法：

1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。

2.桂圓剝散。山藥削去外皮，洗淨並切丁。

3.紅棗、山藥加3碗水煮開後，轉小火煮5分鐘。

4.再加入桂圓及冰糖調勻即可。