小雪兒的窩

所需材料：
嫩豆腐 ... 4大塊(切為丁屑)
五香豆腐乾 ... 2大匙(切為丁屑)
香菇 ... 2大匙(切為丁屑)
洋菇 ... 2大匙(切為丁屑)
木耳 ... 1大朵(切片)
青蒜 ... 1/2支
辣椒 ... 2支(均切段)
素高湯 ... 1飯碗
沙拉油 ... 7大匙
麻油 ... 2茶匙
大白粉 ... 2大匙
A 料
鹽 ... １1/2茶匙(分為2份)
糖 ... 1大匙(分為2份)
醬油 ... １1/2大匙(分為2份)
胡椒粉 ... 1/2茶匙
五香粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 嫩豆腐放入稀鹽水中煮，滾煮後改以小火續煮2分鐘，撈出，滴去澀水。
2. 煮好的豆腐在距腐面1/5處橫切一蓋面 (不可切斷，留下一面的小部份以便翻蓋)；
3. 將蓋面折起，在豆中間挖一方形小空格備用，而挖出的豆腐與所有的丁屑拌勻。
4. 炒鍋入3大匙油，將拌好的丁屑加A香料放入炒香。
5. 約炒2~3分鐘後，加1大匙太白粉水勾芡煮滾即盛起。
6. 炒好的屑料等份釀入豆腐的小空格裏，再把蓋片蓋好。
7. 平底鍋或炒鍋入4大匙油，釀好的豆腐小心擺入煎至焦黃，置鍋邊。
8. 將木耳、青蒜紅椒放進，藉餘油炒香，再和豆腐輕輕拌炒約1/2分鐘。
9. 倒入高湯和另一份鹽、糖、醬油1/2大匙加蓋燜煮3 分鐘左右。
10. 開蓋後略加翻動續以小火煮3分鐘，然後加入太白粉水勾成芡羹，食前加放麻油即可。

備註：
此菜味香濃宜熱吃。

所需材料：
鮑魚 ... 1/2罐(罐頭)
雞胸肉 ... 113公克
雞蛋白 ... 4個
熟火腿屑 ... 1湯匙
麵粉 ... 4湯匙
豬油 ... 5湯匙
鹽 ... 1茶匙
高湯 ... 6杯
酒 ... 1湯匙
雞油 ... 2～3茶匙

做法步驟：
1. 雞去皮剔骨，仔細斬剁成細茸狀，放入大碗中加酒及鹽拌勻，加入 1 個蛋白以同方向再拌搗。
2. 等雞茸勻細再加第二個蛋白以同方向攪拌，4 個蛋白都以同樣方式加入雞茸拌勻。
3. 取出鮑魚切成薄片(1寸寬 2寸長)，罐中湯汁倒出留用(約 1 杯)。
4. 燒熱炒鍋後，倒入豬油燒到微熱時，加入麵粉用小火炒至勻滑後，倒進高湯及鮑魚汁調勻。
5. 開大火煮滾，放下鮑魚再煮滾。
6. 將準備好的雞茸慢慢傾入，然後立刻離火，以免變硬。
7. 將煮好的雞茸鮑魚倒進大湯碗中，淋上雞油及熟火腿屑即可。

所需材料：
排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯

A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許

B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許

C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

做法步驟：
1. 排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
2. 熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；
3. 鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料，開小火燜煮約 1 小時。
4. 去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。

所需材料：
明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 3大匙

做法步驟：
1. 明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
2. 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱，明蝦全部放入。
3. 用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
4. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。
5. 餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒。
6. 滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：
明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。

替核桃去殼時，如不小心壓碎果肉，可將果肉浸泡在鹽水中一晚，讓果肉的保存期限加長。

煮蝦時在湯水裡放少許檸檬汁可以去除腥味還可以增加美味。