小雪兒的窩

所需材料：

臭豆腐 ... 4塊
麻油 ... 1/4小匙
A 料
冬菇 ... 3朵(泡軟切丁)
火腿 ... 75公克(切丁)
毛豆 ... 75公克
辣椒 ... 1根(切丁)
B 料
味精 ... 1/4小匙
糖 ... 1/8小匙
醬油 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
油 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 臭豆腐洗淨，平放在盤中，灑上A料及B料，上籠以大火蒸煮6分鐘，取出盛盤。
2. 食用前，灑上麻油即可。

備註：
1.有句話說：「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭。」臭豆腐令外來客閃避唯恐不及，在中國逐臭之夫卻大有人在。
2.其實，世界各地喜食腐臭食物的不在少數；君不見歐美人嗜食的乳酪起司，不也令許多東方人聞之掩鼻嗎？單就中國各地，例子就很多，像客家鹹豬肉是有點餿掉的風乾豬肉，廣東人喜食臭鹹魚，江蘇無錫人擅做臭干子(即臭豆干)，安徽蕪湖人喜食臭麵筋，北平人就喜歡臭豆腐了。
3.現在，臭豆腐在寶島揚名立萬，到處可見掛起「蒸臭豆腐」、「麻辣臭豆腐」、「腸旺臭豆腐」的各式店招，將昔時街頭的小攤飲食，成為餐館中人人爭食的佳餚，倒也締造一段臭豆腐奇蹟。

所需材料：

豆腐 ... 2塊(每塊切成長條狀，共5小片)
扁尖 ... 113公克（扁尖之說明請見備註）
油 ... 1大匙
A 料
醬油 ... 1小匙
味精 ... 1/8小匙
高湯 ... 2杯

做法步驟：
1. 扁尖泡溫水1小時，取出，撕成細條，再切3公分長，備用。
2. 熱鍋加油，倒入扁尖翻炒，加入豆腐及A料燜煮5分鐘。
3. 起鍋前，淋上麻油即可。

備註：
1.豆腐可提供豐富的植物性蛋白質。
2.扁尖即筍尖，是將長約四、五寸細如手指的細竹筍，用鹽醃漬乾燥後，盤捲收藏；用時，經開水浸泡，即可脹發變軟。由於皆用嫩筍製作，所以價錢不便宜。一般市售的扁尖，有許多是用外形細長的老筍醃製充數，不但難以泡發，烹煮後只覺鹹味，並無筍的鮮香，所以要注意選購。

所需材料：

豆腐 ... 4塊(切成1.5公分見方小丁)
蝦仁 ... 150公克(挑去腸泥，洗淨)
毛豆 ... 1/3杯
油 ... 1/4杯
太白粉水 ... 1/3杯
麻油 ... 2小匙
A 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
高湯 ... 適量
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1/2小匙


做法步驟：
1. 毛豆入滾水中煮5分鐘至熟，撈出備用。
2. 大火燒熱炒鍋，倒入油後改中火，爆香A料，再下豆腐丁、蝦仁及B料
3. 燉煮入味後，續加毛豆略滾一下。
4. 倒入太白粉水勾芡，起鍋前再淋上少許麻油即可。

備註：
所謂的「都」豆腐，即是燉豆腐的意思。

所需材料：

豆腐 ... 2塊
絞肉 ... 110公克
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
A 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙
C 料
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
花椒粉 ... 1小匙


做法步驟：
1. 豆腐切成 2 公分見方小塊，用熱水川過，備用。
2. 炒鍋入油絞肉用A料炒酥，倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮
3. 至湯汁快乾，即可用太白粉水勾芡，盛盤供食。
4. 撒上C料以增香味。

備註：
1.這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙( 趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2.豆腐是種營養、便宜又極易購得的食物；胃口不佳，來上一盤足可讓全家人吃得胃口大開，經濟又實惠。
3.原來的材料是用牛肉丁末，現在多已改用豬肉末。